阿浚師魯麵
這次友人第一次來台南遊玩,指名要參觀一下赤崁樓,來到附近已是晚餐時間,大家就決定,
找找附近的美味小吃,無意間友人發覺對面那排樓房中,卻有一棟與眾不同的木構古 厝,賣
的正是令人懷念的魯麵。據聞老闆阿浚師,可是花了不少心血,將原本破舊不堪的 祖厝重新
整修過,才能保留今天的樣貌,開了這家阿浚師魯麵,想用傳統的台南小吃,來 詮釋過往的
台南風貌。
早期魯麵是台南人祭拜神明生日,或結婚喜慶辦桌請客,分享喜氣的象徵。目前台南 還是有不
少賣魯麵的攤子,這次來到赤崁樓附近,看到了阿浚師魯麵,讓這些沒有吃 過的台北嬌客,忍
不住想要品嚐這種傳統古早味,魯麵這道料理對她們而言,確實是 新鮮的料理。
古色古香的閩式建築,走廊擺放了不少低矮的竹製桌椅,小衛發覺不少遊客都捨棄在屋內用餐,
而選擇在騎樓底下用餐與拍照,目前像這種傳統的老厝,經過歲月的催殘下,大都殘破與斑駁了
,能夠完整保留下來的,真的不算太多,如此的賣點,確實可以吸引許客的注目。
菜單價格
小衛發覺台南的魯麵,各家的口味多少都有差異,但食材的豐富性,可以說是每家必備的。 不管
添加的是山珍還是海味,食材包羅萬象,扁魚、蝦米和紅蔥頭,外加香菇、木耳、金針 、白菜、
蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、瘦肉羹等等,除了準備食材跟佐料很花時間之外,調理過 程更是繁複,
需將食材一一放進大骨高湯中熬煮,才不會讓各種食材滲雜在一起而變味。
魯米粉
光看用料外觀有幾分神似大滷麵,也像肉羹的配料,可是用料跟口味卻是截然不同。之前吃過阿
娟魯麵,感覺阿娟的用料豐富些,酸甜度更加明顯,而阿浚師的魯羹酸甜度適中,甜鹹拿捏得剛
剛好,裏了魚漿的肉羹,紮實又富彈性的口感,湯頭芶芡的粘稠度不會太濃稠,這樣的口味其實
小衛個人蠻喜歡,不過同行有吃過阿娟的親友,認為阿娟魯麵更勝一籌,認為這樣的酸甜度只能
算是肉羹程度,黑醋酸味道沒有融入羹湯裡,料也比較少一些,雖然搭配細米粉不錯吃,可惜總
覺得欠一味。
魯麵
對台南人而言,魯麵確實有份密不可分的情感,打魯麵是台南婚宴喜慶中常見的帶路菜,後來演
變成分送給遠方來的親友,或是鄰居共同分享喜悅的一道菜餚。其實不管魯麵或魯米粉,用的都
是相同的魯羹湯,這個有著特殊涵義的料理,如今不用等到婚宴喜慶,早已成為平民小吃的一部
份,撒上一把油麵,淋上豐富配料的魯羹湯,熱騰騰的來上一碗,真的相當過癮。
阿浚師魯麵
電話:06-2240344
地址:台南市中西區民族路二段369號
營業時間:10:00-20:00
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