阿明豬心
回去台南也不少次,有幾次專程繞到阿明豬心,看到長長的隊伍在排隊,就讓我整個人失去
耐心,改找別的小吃來解饞。說到台南要吃豬心,阿明這家可是不少人心目中的NO.1,往
往只要一開店營業,門口就會有不少人在等待,不管是在地人或是觀光客,感覺都很愛這一
味
阿明豬心位於保安路上,店面外觀其實略嫌老舊,簡單的一樓空間並沒有很大,座位也不是
太多,連攤子前人行道都能擺上兩三桌。這是平日的晚上八點多, 店裡店外已經熱鬧滾滾,
花了十幾分鐘的等待,終於輪到我們用餐,跟老闆直接點要吃的東西,就等著老闆料理好來
送餐,因為不少客人都稱讚老闆記憶好,直接點餐後老闆會按序送餐上來。
還有一點門前這裡有菜單可以參考,但沒有價目可以比對,所以價格全憑老闆幫您算好,不過
結算下來也沒有太貴,幾乎沒有看到客人一筆筆問價格是多少?
這一鍋滾燙的湯頭,是用來燙食材跟加湯用的,看起來相當濃郁;另外桌上兩小碟薑絲沾醬則
是店家附上來蘸豬心用的。
煮好的豬腳整個放在攤子前,這每塊都是厚實的腿庫的部位,許多用餐客人忍不住會點來吃
看看。阿明的豬腳會幫您去骨切成小塊之後,淋上蒜蓉醬油膏,用碗裝了送上來。
店家是燙過的豬腳,並非一般醬滷口味,食材本身處理的蠻乾淨,豬腳沒有太重的豬臊味,
豬腳口感軟中帶點微Q,加了蒜頭醬油膏甜鹹滋味,厚實的豬皮與油脂吃來不會噁心,這麼
一碗豬腳,一個人不自覺就能把它吃光光。
這碗是燙豬肝,底部除了鋪上薑絲之外,還加了一些麻油這樣吃起來比較香。豬肝並非是直接
汆燙,而是大鍋裡放進鋁杯,隔水加熱八分熟,所以豬肝吃起來軟嫩不會過老。
白飯軟硬適中,拿來配這些小菜,如此吃法覺得不會太過單調!
豬氣管這個聽說不容易吃到,因為當天有賣,剩下最後一份就點來吃看看!燙過的豬氣管,淋
上的是跟豬腳一樣的蒜蓉醬油膏。豬氣管吃來脆脆的,相當有嚼勁,沒吃過常常倒可以,至於
對小衛而言,並不會偏愛這樣的口感。
腰子湯,忘了跟老闆說要加麻油的,老闆煮成清湯口味,不過這樣吃腰子還真的會怕雖然
腰子切得挺厚實,並非一般常見的腰花狀,吃起來口感是軟中帶脆,還是多少吃的到內臟的特
殊氣味。
阿明招牌就是這碗豬心冬粉,隔水加熱的豬心,鮮嫩中帶有一點脆度,讓我這個不愛吃豬心的
人,都能自己吃上一碗豬心冬粉。這裡的豬心片的極薄,豬心沒有任何討厭的豬腥味,帶點粉
色的豬心不會太老,軟Q的口感非常好吃,配上清甘的冬粉剛剛好,雖然是小小一碗,滋味卻
相當豐富。
外帶的鴨腳翅
阿明最被稱讚的是這碗鴨腳翅,因為是限量供應的,加上不少客人說的有多麼美味!所以來的
客人幾乎都會點上一碗。鴨腳翅是放在鋁杯燉煮兩個小時,湯頭帶有些許的中藥香,鴨腳翅燉
得非常軟爛,幾乎入口都要化掉,鴨腳翅的湯是精華所在,金黃湯頭很濃郁些許偏油,喝起來
根本就像是在喝雞精一般。
這是兩碗的鴨腳翅的份量
這是三份的豬腳,帶回家給家人享用。
阿明豬心
地址: 台南市中西區保安路72號
電話:06-2233741
營業時間: 18:00–02:00
