〔台南〕國華街大菜市場羊肉湯-現切無臊味羊肉湯
台南市國華街，幾乎可以跟小吃劃上等號，這次原本要吃葉家小卷米粉，可惜的是來到這時間太
早，店家還沒開始營業，看看附近兩家知名魯麵，也都還在準備中，能夠拿來當早點，只剩下鄭
記土魠魚羹和無名羊肉湯這兩家店，不敢吃羊肉的大嫂跟姪女選擇吃鄭記，至於我當要吃這新鮮
的羊肉湯。
來到國華街三段十六巷口，一眼就能看到創立於民國25年老店，鄭記土魠魚羹小小招牌掛在上
面，隔壁間就是台南人愛拿來當早餐的無名羊肉湯。我們去的當天是星期五，我們到達的時間
約早上九點左右，約五六張桌子，已經坐了八成滿的客人。
這已經是第二次來吃，雖沒有明顯招牌的羊肉湯，在台南市也將近賣了一甲子，幾乎是府城人
懷念的傳統味道，來到這裡叫上一碗羊肉湯，配上一碗白飯，就是這裡最簡單的早餐吃法，男
男女女，老老幼幼，幾乎每桌都是這麼簡單的搭配。
店裡也有賣羊內臟之類，像羊舌、羊心、羊肝和羊大骨，應該是我去的太晚，只剩下羊肉擺放
在攤子上，至於羊雜常常不到八點，就被老主顧點光，想吃的捧友可能七點到達比較能吃的到！
目前已傳到第二代，在爐灶前面擺放著新鮮的各種羊部位，這裡是現點現切，點完後一位大姊
會在攤位上，切著當天現宰新鮮的羊肉，另一位大姊則負責將切好的羊肉條汆燙一下，加入薑
絲舀湯入碗，就直接送到桌前。
大姊隨時將新的高湯注入大鍋，裡面除了精華的羊大骨湯頭，湯頭上面會浮著一層雜質，也要
常常撈掉。盛裝羊肉湯的磁碗，個頭不大，往往喝沒幾口，就將湯給喝完了，不過熟客都會自
己走到湯前，用鋁杓將湯補滿，不過杓子放在湯鍋前，木柄握起來很燙，不敢自己加湯的客人，
也可以請大姊幫忙加湯。
當歸羊肉湯NT＄100元
這就是傳說中熱賣的當歸羊肉，燙過的羊肉吃起來軟嫩，卻幾乎沒有什麼羊騷味，原來新鮮的
羊肉，煮起來也跟豬肉一樣不腥，完全不用沾醬配著當歸清湯，一樣美味可口，至於當歸湯喝
起來很清甜，沒有太重的中藥味及苦澀味，讓整碗湯喝起來很順口，難怪不到十點這種湯頭就
賣光。
送上來的甜辣醬，微甜的醬汁帶點小辣，上面擺滿嫩薑絲，是用來去除羊腥味，因為羊肉根本
吃不出任何臊味，所以很少配到薑絲。
羊肉清湯NT＄100元
用羊大骨熬的清湯，湯裡頭除了嫩薑絲跟羊肉條，就沒有添加任何東西，讓清湯喝起來特別鮮
甜，這次點羊肉沒有特別跟大姊交代，要肥的或瘦的羊肉多一點，但大姊很貼心給我們都是瘦
肉部位，燙的九分熟的粉嫩羊肉條，吃起來鮮嫩有嚼勁，沾上店家特調甜辣醬，拿來配飯最適
合。
白飯NT＄10元
入境隨俗，當然應該叫碗白米飯，可惜的是羊肉湯送上來時，大姊補充了一下，白飯賣完了；
還好我們羊肉湯喝到一半，白飯總算蒸好，也許剛蒸好，飯吃起來比較軟一些。
大菜市無名羊肉湯
住址：台南市國華街三段16巷1-4號(鄭記土魠魚羹隔壁 )
營業時間：5:00-12:00(中午左右，賣完就收。當歸湯10點左右就賣完囉！)
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