「台北」天 厨菜館-北平烤鴨
說到北平烤鴨就不得不提到與宋廚齊名的這家店 —天厨是也！天厨在北平菜界也算
的上赫赫有名，成立至今已將近40個年頭。北平菜中相信大家耳熟能詳莫過北平烤
鴨，而好的北平烤鴨從吹氣、醃漬、上色、風乾、掛爐等這些零零總總的程序，絲
毫馬虎不得。
因為久聞天厨的烤鴨也算是一絕，再加上宋廚需要在每個月初，事先訂位才能吃到
，於是乎在想吃烤鴨的情況下，天厨就變成我們首選之店。
三樓餐桌的擺設
環境整齊清潔比起宋廚乾淨清爽許多，店裡都是穿著紅色旗袍的媽媽級服務人員在為
你做服務。
，這裡的小菜只有三種，那就是泡菜、花生米和小魚干。
天廚的菜單是紅色的外皮
鴨肉有兩種不同作法
海鮮類也有分大、中、小
熱炒類也有大、中、小
各式各樣菜色都有，最好事前做好功課，才能吃到它比較經典的菜色
菜色種類非常多，有二三百樣之多……
我們點的小魚干，應該算炸的比較久，吃起來的口感是偏硬又比較偏甜！
炒肉絲拉皮 NT＄180元（小），綠豆粉做的涼皮加上脆脆的小黃瓜絲、有點醬色的
炒肉絲，再淋上芝麻醬及黃芥末，攪拌均勻後，吃起來非常爽口，帶著微微嗆味！
鮮豆雞絲 NT＄330元（小）
非常費工的一道菜，豌豆聽說是員工一粒粒剝下來，至於細細的雞絲應該有先過油，
再快速拌炒而成；吃起來豌豆非常清甜鮮嫩，配上軟嫩的雞絲，很下飯的一道菜！
鍋塔豆腐 NT＄160元（小）
這是一般市場賣的板豆腐，調配雞蛋和麵粉裹炸起來，在淋上些許的高湯，豆腐炸的
是外皮酥脆，裡面軟嫩，滿好吃的一道菜！
合菜代帽 NT＄220元（小）
將韭黃，粉絲，豆芽菜等菜碼炒在一起，便是“合菜“，上面若再蓋上一張攤開的雞蛋
餅 就是北京名吃“合菜戴帽兒“我們在天厨吃的裡面的料很豐富 ，有豆乾絲、肉絲、
冬粉、木耳等材料組合而成，外面再舖上一層厚厚的蛋皮，吃起來有點像韭菜盒子…
據聞大陸那些美食饕客吃起北平烤鴨可是有學問，他們如何評斷北平烤鴨的好壞，就
是從古至今流傳下來的24字的口訣，「豐盈飽滿、色呈棗紅、皮脆肉嫩、鮮美酥香、
肥而不膩、瘦而不柴」。
據聞這裡是採用宜蘭約六斤重的鴨隻，生長期在50天到60天的成鴨，這次我們也秉
持古人方式，來點看看他家的 一鴨三吃 NT＄1200元，點完近30分鐘後服務人員將
剛烤好油亮亮烤鴨拿到桌邊給我們確認一下，再直接拿到廚房去片鴨……
在片鴨同時服務人員送上蔥白和甜麵醬
片好的鴨皮送上桌後，由服務人員熟練幫你包上第一捲，再包上前還會一一詢問大家
是否要加蔥白，再送到你面前！
上圖為等待包的荷葉皮，下圖為服務人員用筷子夾皮，再把鴨皮正面抹上適當的甜麵
醬，加上蔥白，折疊而成，吃起來有蔥白些許辣味，配合酥脆鴨皮與剛好的甜麵醬，
整個就是非常搭的組合！
接下來送上鴨肉，可以跟著鴨皮一齊包入荷葉皮或沾著甜麵醬一齊吃，鴨肉吃起來並
不會太乾澀，最後在大家旺盛的戰鬥力，很快的把它解決掉了！
銀芽炒鴨絲 這是我們點的北京烤鴨第二吃，是一道清脆爽口的菜色，會讓人忍不住一
口接一口吃著！
酸菜冬粉鴨架湯 這是北平烤鴨的第三吃，把片完的鴨骨架與酸菜與冬粉熬製而成，
湯頭微微的酸加上鴨骨熬出鮮甜，是一道去油解膩的聖品！
炸蝦球 NT＄410元（小）圓圓的蝦球，吃的到一顆顆蝦肉，口感很紮實，蝦肉很香！
最後店家會送上甜點 杏仁豆腐，裡面夾雜著些許水果，杏仁味頗重，不愛杏仁將不敢
輕易嘗試，愛吃杏仁的捧友，應該會覺得非常對味！
天廚菜館
住址：台北市南京西路1號（第二邱大樓 3、4樓）
電話：（02）25632171
營業時間：中午 AM 11：00—PM 14：00
晚上 PM 17：00—PM 21：00
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