北平陶然亭餐廳-屹立不搖的北平老店 @ 好吃懶做.叫

北平陶然亭餐廳

每次過濾家庭聚會的餐廳，總希望家人能夠吃的開心。這次選擇了將近50年的老招牌-北平陶然
亭餐廳，心中卻出現了幾番掙扎，因為查到網路上，有些許網友對這家餐廳的評價並不太高。話
說人氣很高天厨的老闆也是出自這裡，加上一家能夠常常高朋滿座的餐廳，並沒有被歲月跟競爭
所淘汰，相信他還是有許多過人之處！才能安然度過這麼長的歲月。

來到店裡看到的裝潢相當簡單，牆上只用四幅中國書畫來裝飾點綴，就沒有太多格間與裝潢。狹
長的餐廳擺放十多桌的大圓桌，一桌可以坐上大概10來個人，桌跟桌保留的空間並不大，只有中
間走廊比較寬一些，方便烤鴨的小推車可以輕鬆通過。

當天來到餐廳桌上擺放著二碟小菜，這些小菜會每天略微做變化，當天有的是花生米跟涼拌干絲
，看看別桌也是一樣的東西；花生米炒的香脆可口，身得我心，涼拌干絲軟硬適中，清爽順口。
順道一提的是小菜是需要另外收費的，每盤價格是50元，聽說是拿來當做服務人員的福利金。

北平陶然亭最有人氣的就是北平烤鴨跟酸菜白肉鍋，所以跟家人來到這當然是必點菜色。下圖可
是吃烤鴨不可或缺的大蔥段（店家選用的是三星蔥）和甜麵醬，而上圖則是酸菜白肉鍋的沾醬和
蔥末也放在桌旁，酸菜白肉鍋的芝麻醬，好像還加入豆乳醬，味道上有點怪又不太香，這樣的沾
醬不合我的口味，沾過一次就沒有再用過。

北平烤鴨 NT＄900元

當我們人到齊，請服務人員送菜，第一道送上來的就是烤鴨，這裡的烤鴨一隻900元，因為訂位
時就事先跟店家預定一隻烤鴨。一般來到這裡店家會建議做三吃的選擇，但我們已經點了酸菜白
肉鍋，三吃的酸菜鴨架湯就給它省了，改做為二吃；另一吃我們選擇了醬爆鴨架。(店裡烤鴨的
吃法有：1.鴨肉絲炒銀芽；2.溜黃菜 (鴨油炒蛋)；3.生菜鴨鬆；4.酸菜鴨架湯；5.醬爆鴨架；6.
鹽酥鴨架等等)一隻鴨可以做多種吃法，每多加一吃則多收一百元。

這裡的鴨選自宜蘭的土番鴨，讓鴨生長到90天以上才宰殺，每隻鴨淨重五斤半，所以看起來的個
頭比一般大，採用傳統的掛爐烤鴨方式，以木炭來烘烤。片鴨師傅會推著烤鴨小推車來到桌邊(特
殊假日除外)，提供桌邊片鴨表演的服務；今天幫我們片鴨的師傅相當時髦，光看到那色彩繽紛的
龐克頭，不引人注意都難！
年輕師傅先將烤好的鴨秀給我們看，今天的鴨肉烤的金黃油亮，飽滿不乾癟。接著師傅熟練的先
將鴨頭折斷，接著是豪邁將脆皮片片切開，也許是鴨皮烤的太酥脆，這裡每片鴨皮都片的很大
片，最後將鴨肉層層片好，再把鴨頭剖半擺飾，就完成了今天的片鴨大秀。

擺上桌的烤鴨皮跟肉都是分開的，油亮亮的鴨皮煞是誘人，忍不住夾一片鴨皮先嚐，薄脆酥香確
實有做到，美中不足的是鴨肉沒有片得很好，許多鴨皮跟肉大小塊差很多，導致包在餅皮吃的時
候，失去香酥口感，鴨肉的味道蓋過鴨皮。不過吃這烤鴨可是要趁熱吃最好吃，一旦放冷之後，
烤鴨的香氣也就沒那麼足，加上鴨皮底層的油脂，會慢慢軟化鴨皮的酥脆感，這次早點來用餐，
吃到現烤的鴨肉，口感上就鮮嫩美味許多。

荷葉餅是店家自製的餅皮，倒有幾分像小一號的蛋餅皮，厚薄適中，因為沒加油的乾煎，能夠吃
到麵粉的香氣，搭配蔥段，鴨肉沾上鹹多於甜的濃郁甜麵醬，這樣的吃法是最常見到的。

醬爆鴨架加一吃則多收一百元

剩下的鴨骨我們決定拿來醬爆，從炒好的外觀跟市面上差別不大，加入蔥段、辣椒跟九層塔來提
味，實際嚐起來，跟外頭賣的炒鴨骨味道完全不同，因為添加了甜麵醬，讓鴨骨吸了滿滿的醬汁
，吃起來味道特別香濃，拿來配酒或配飯吃都相當好吃！

松柏長青/招待

這一道涼拌菜是店家招待。加入切絲的白菜心、豆干條、花生、香菜和蒜絲，拌入醬汁、香油跟
白醋，就成了清脆爽口的開胃菜，嚼在嘴裡酸中帶甜的清爽口感，這樣滿滿的一大盤中式生菜沙
拉，吃起來真的相當過癮！

三色拼盤

醉雞、牛肉片和肘子，嫩嫩的醉雞肉是用腿肉做的，原本相當不錯，可惜有冷凍的味道，給他小
小的扣分；牛肉片和肘子，切的大小剛好，淋上濃郁的醬汁，比較起來味道就好上許多。

酸菜白肉鍋 NT$.1100元

這次酸菜白肉鍋是叫大份，滋滋作聲銅鍋一上桌，就看到快要滿出來的料，鍋裡除了有草蝦、豆
腐、血腸、蛋腸、肉丸子、魚丸跟螃蟹，用料相當的豐富。

一上桌氣勢確實很驚人，鍋裡各式的配料快要滿出來，最特別的就是翠玉捲跟血腸。血腸吃起來
有幾分像軟嫩的豬血味道，這種在大陸常見的配料，在台灣已經很少看見；另一個翠玉捲更是第
一次吃到，薄薄的蛋皮內加一層海苔，裡面鋪著厚厚剁碎的魚漿，這樣奇妙的組合，有幾分像是
蛋餃的味道。招牌的酸白菜，散發出自然發酵的酸味，喝起來酸中帶甘的口感，加入炸丸子、螃
蟹、魚丸、凍豆腐等配料，還多了幾隻大草蝦，料真的比湯還要多。服務人員附上一壺湯頭，沒
湯了可以自己方便加，這整鍋我們只吃了一半，剩下的打包回家繼續享用。