麻豆助仔碗粿
講到麻豆的碗粿，我已經介紹了兩家不同風味的店家，但這次春節讓我拜訪到的這家，可是麻豆
在地人最捧場的一家。這家碗粿店位於麻豆中央市場內，小小的一個店舖，桌面整理得相當整潔
，跟印象中市場的髒跟亂完全不一樣，讓我決定在店裏先品嚐一碗，再外帶回去給家人享用，在
我享用同時，看到不少當地人五碗十碗的外帶，讓我見識到這家店在當地相當有口碑。
店裏沒有太多的裝潢，只有簡單的桌面跟圓板凳，賣的就是碗粿跟肉羹兩樣產品，每份都是30元。
店家把當地報紙專欄介紹，剪下表成框，掛在牆面上。
蒸籠上放著熱騰騰的碗粿，都是店家從家裡蒸好，馬上運送而來。至於店家美味的秘密，報紙上
是說用台灣優質的在來米研磨成米漿，以祖傳特製的紅蔥肉燥、上選後腿肉、鹹蛋黃、香菇、蝦
米為餡料，秉持遵循古法繁瑣的製作保持碗粿的傳統美味。
我雖在店裏使用，因為來這邊買大都是外帶居多，店裏只剩一盒盒裝好的碗粿，所以內用也是用
紙盒享用。碗粿淋上特製的醬汁，還添加上蒜泥，醬汁嚐起來鹹鹹甜甜，是用醬油與紅糖大火熬
煮而成；至於我們的主角碗粿，因為已經放冷，吃起來Qㄉㄟˋㄉㄟˋ，不油膩確保有米香，這
樣冷的吃結果風味更佳，真是蠻令人意外的。
至於這盒碗粿則是我等了十餘分鐘的成果，因為是剛蒸好，帶回家時還是熱騰騰，所以口感上比
較軟綿綿。一般碗粿在店裏都是用電扇先吹涼，這次買回家當然是先打開放涼，這樣吃起來比較
Q彈紮實。碗粿裡加入紅蔥頭肉燥跟蝦米，還有大塊滷肉，香氣十足卻不搶味，不愛重口味可單
吃不加醬，鹹淡味道剛剛好，又能吃到碗粿清香，好吃的碗粿總會令人回味再三。
香菇肉羹除了香菇跟肉羹之外，加了不少筍絲，湯頭相當濃稠，帶有幾許蒜香味，至於肉羹是虱
魚漿裹上豬肉條，在北部較少吃到這樣組合而成的口味，吃起來很有台南古早味。
早期麻豆街上並沒有市場，當時家家戶戶兒女眾多，為了維持生計，於民國八年李助先生，提著
母親所炊製的碗粿四處販售。當時的李助肩挑扁擔走遍大街小巷叫賣碗粿，等到市場集結成型時
，李助就騎著三輪車，到市場邊的空地設攤販賣。民國三十九年，中央市場成立後才正式掛牌販
賣碗粿。當天看到店家將蒸好的碗粿，從家裡載到市場這裡，用的是北部也已不多見的三輪腳踏
車，這些碗粿不知是今天載的第幾回了？
麻豆助碗粿
地址：台南市麻豆區中正路29號中央市場內
電話：06-5720883
營業時間：AM06:00~12:30
留言列表
