舊振南餅舖鳳梨酥 @ 好吃懶做.叫

高雄舊振南餅舖鳳梨酥

中秋節收到朋友送的舊振南鳳梨酥，真有種說不出的掙扎，卻沒半點喜悅，因為前兩天才發生綠豆椪發霉事件，新聞才報的這麼大一篇，表示是前一陣子工廠趕工，綠豆椪沒有完全冷卻就包裝，才會出現發霉情形，初估發霉的綠豆椪大約有3000顆左右，到期日是在9月21日和22日兩天的，現在會全面提供消費者退換貨。

也許我是小人之心，也許我是杯弓蛇影，總之這時候收到相關產品，還是會有一絲絲的存疑，不知鳳梨酥會不會也因趕工，而發生同樣的問題，無論如何先打開檢查再說。

打開紙盒，裡面有兩張介紹舊振南餅舖事蹟的說明，這家店創立於西元1890年，從大陸汕頭渡海來台，先在台南府城開了一家正利軒的餅舖，之後搬遷到高雄才改名舊振南，可謂是一家百年老店。

鳳梨酥的由來應該追朔於1970年代，台灣還處於農業時代，當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱，特別是鳳梨，在當時外銷市場排名全世界第二。

一開始業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。

師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感．多次實驗下，終於找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨，糖，麥芽等經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻，不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味，大大的改善了以往的缺點。餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。鳳梨酥從此成為全台灣最有受歡迎的糕點之一。