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何謂好吃! 想吃、愛吃、喜歡吃,能夠吃遍天下山珍與海味! 何謂懶做! 敢問閒閒無事做,偷的浮生半日閒,笑問美食何處尋! 叫也教也! 本教宗旨:吃到美食,要大叫;吃到難吃,要狂叫;一旦吃到不好吃,只能笑一笑!

葉家小卷米粉

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這次來到國華街原本想吃邱家小卷米粉,卻遇到不定期的公休日沒有營業,才改往離它不遠處的
葉家小卷米粉。其實第一次吃到這款小吃,是由在地郎發哥帶往嚐鮮,位於安平路邊的小卷米粉
攤,後來我再重遊安平的時候已經沒有看見。而改吃的葉家也有相當歷史,根據王浩「慢食府城
」這本書的介紹,葉家最早是在西門市場,也就是老台南口中的「大菜市」裡販售,剛開始賣的
是「烏魚米粉」及「皮刀魚米粉」兩種小吃,但是兩種魚貨都有季節性的限制。直到後來安平港
興建完成後,有了大量遠洋漁船捕獲小卷這種海產,才慢慢轉型改賣,這種獨特風味的小吃,才
能成為府城的招牌之一。

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後來面臨國華街拓寬,加上第二代葉水龍師父的三個兒子接手意願不高,便結束了這一代小吃的
手藝。 還好當時店裡的老師傅施武雄願意接手,遷到中華西路繼續營業,也就是現在的「施家小
卷米粉」。然而老主顧還是懷念葉家的味道,在不斷的呼喚之下,葉水龍重出江湖,帶領第三代
葉天順,聯手重新擦亮“葉家”招牌。現今第三代已經站穩腳步,把水龍師的手藝與美味傳承下來

重新開張。目前葉家打著五十年老店招牌,二代經營只單純賣一款小吃,那就是小卷米粉

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滿滿切塊的燙熟小卷上面放著冰塊,另一鍋則是熱騰騰的粗米粉湯,我們各點了一份,店家舀起
幾塊小卷,快速在米粉湯加熱之後,把米粉跟湯汁一起盛在碗裡。
在店裡的牆上貼著李安導演回
台南時,曾光顧葉家小卷米粉
報導

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小卷湯 NT$80元

送上來的小卷,看起來只有清淡的湯頭,跟五六塊小卷,上面浮著些許芹菜細末看到價格時
確實有點驚嚇
這麼簡單的一碗湯竟然要價八十大洋!微微琥珀色的湯頭,據說是葉家用新鮮小
卷煮出來的原湯,湯頭喝起來十分清爽鮮甜,這樣的甜度讓我不禁懷疑是否有添加砂糖?至於
吃起來真的很新鮮,Q有嚼勁、咬勁十足且清甜來形容一點都不過份,
關於這點我想若小卷
的鮮度不夠,應該不容易做到。最後我要提醒的是,目前因為各個國家,不知節制濫捕海資源,
讓這些海資源快速的枯竭當中,也許媽媽們會發覺魚貨海產價位越來越高,而能夠選擇的種類卻
越來越少,更重要的是,也許在你我有生之年就能看到,吃海產變成一件非常奢侈的大事!!!

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小卷米粉 NT$80元

這裡用的是粗米粉,每截都是短短粗粗的從外觀看跟米苔目非常相似,這種粗米粉因為耐煮,
即使吸飽湯汁,吃起來也不會過軟或過爛,我發覺其他兩家也都是使用相同的粗米粉。
同樣是八十元,這碗加了米粉的份量感覺比較划算,川燙的小卷好像只少了一塊,一整碗滿滿的
米粉湯,
吃起來也比較有飽足感,大部分的人來到店裡也是點這碗米粉湯;吸收海鮮的甜的米
粉,吃起來滑順不軟爛,配上川燙脆度恰好的小卷,確實有它迷人的魅力,也許用簡單的烹調,
最能吃出新鮮食材的原味!

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葉家小卷米粉

地址:台南市中西區國華街二段142號

電話:06-2226142

營業時間:AM08:30-PM19:00

公休日 :農曆初三、十七


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好吃懶做.叫

好吃懶做.叫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 芽米兒
  • 安安

    這道菜我喜歡吃呢

    清爽又不油膩

    ^_____^

    來推的 芽
  • 悄悄話
  • Echo
  • 台南
    好吃又好玩的地方

    歡迎來台南
  • 莫宰羊
  • 黑默:以前師父
    會不會覺得
    被擺了一道>///<哈
  • 拿鐵不加糖
  • 挖~~~拿鐵超愛種粗的米粉配小卷湯~~
    老店新氣象, 這種味道讓人更加珍惜啦!!
    這個時間看........偶好餓啊!!
  • 圓圓
  • 80真的不便宜……
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