台南鄒復興醬園-不同滋味的嫩榨菜
這次趁著表妹的歸寧喜宴席設台南市，就到附近不遠幾家知名醬園店購買醬菜。其實台南最知名
應該算是這家復興醬園店，創立於民國四十年，迄今己有五十餘年的歷史了；另外一家叫魯東醬
園，知名度沒有那麼高，不過網路上的評價還算不錯！
之前曾經買過復興醬園榨菜，留下相當好的印象，所以這次才會專程繞過來購買。目前店裡除了
淡味榨菜跟辣味榨菜，還陸續研發出豆瓣醬、麻油辣椒醬、壺底油等相關附屬產品，這些產品都
放置鐵架上，到了店裡可以隨意自己挑選，加上店裡沒有任何裝潢，所有產品都能一目瞭然。
這次購買切絲的淡味榨菜，左側黃色包裝為375公克裝，購買價為60元；右側綠色包裝為800公
克裝，購買價為110元；店家強調不含色素、不含糖精、不經漂白，所以是蕪菁（一種莖用芥菜
的肥嫩的瘤狀菜頭簡稱大頭菜）的原色。一般市場上的榨菜很多經過漂白，顏色會比較淺，沒經
漂白的榨菜或酸菜，原色都較深層，賣相上沒那麼好看。
這包是辣味的榨菜，包裝為375公克裝，購買價為60元，但店家有清楚寫明有加防腐劑，所以建
議最少浸泡五至十分鐘以上，來降低表面的鹽分及防腐劑。對於店家這麼清楚的標示，其實是值
得鼓勵，外面市場上有許多加入色素、糖精、甚至漂白，還加入不好的防腐劑卻都不標明，這些
劣質的產品，常常在我們不知的情況下吃下肚，這才是真正的有害身體。
整顆醃漬榨菜，左邊為淡味，右邊為辣味，兩包都是800公克裝，購買價為110元，保存期限需在
冷藏為條件下存放六個月，主要原料是榨菜，添加劑為辣椒、味素、鹽與防腐劑(苯甲酸: 0.6g/kg
以下)。
上網查了一下，苯甲酸又稱安息香酸，因水中溶解度低，故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。
根據WHO（1994）規定，使用苯甲酸鈉的限量為1.0g／kg(0.1%)。過量使用苯甲酸是造成產品不
合格的主要原因。
苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小 時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部
分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝
功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入
苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物 實驗上，證實並
沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，歐州及日
本嚴格限制使用在孩童食品上。（本文出處綠十字健康網 林口長庚醫院 林杰樑醫師 ）
豆瓣醬和辣豆瓣，在現場買一瓶是80元，其主要原料是紅辣椒、鹽、麻油、味素、黃豆與防腐劑
(苯甲酸0.6g/kg以下)。店家強調遵循古法釀造，味道相當濃郁，我們家都是用來做成炸醬來配
麵，這樣做出來的口味極佳，因為這是我家才有的炸醬，擁有了自己的獨特風味，下次才來介紹
如何煮出好吃的炸醬麵。
榨菜除了可以做傳統的榨菜肉絲麵之外，我們家都是拿來配白粥，這裡介紹榨菜簡單的作法：
1.切好的肉絲加入少許醬油、酒跟太白粉先醃製入味（放置十至十五分鐘）；
2.榨菜切絲泡水至少要泡十分鐘，中間換水沖洗一至二次，才不會太鹹或太辣；
3.先將肉絲入鍋過油後撈起，再將榨菜放入拌炒，加入醬油和少許水、少許糖調味，關小火燜煮
五分鐘，最後把肉絲放入拌炒均勻即可盛盤。
復興醬園的榨菜，吃起來香脆軟嫩的口感，跟一般市場買到差別很大，不會咬到粗硬的菜心，或
嚼不斷的纖維，最少標示還算清楚，知道自己吃下肚的到底安不安全！
店家販售的榨菜是用真空包裝，雖然環境簡單卻不髒亂，與其隨便亂買，把不安全的添加物吃下
肚，不如選擇一家信譽良好的商家，這樣會吃的比較安心些。尤其對於我們每週都要吃到榨菜的
家庭，這些會主動標示的店家，比起那些黑心不標示的商家要好的太多，所以網路上有些捧友，
看到店家標示防腐劑就不敢吃，但是有些店家沒加防腐劑卻能保存一年，而這家店加入防腐劑，
還是需要冷藏才能保存六個月，相信聰明的妳，很容易知道誰說的才是真話！
魯東醬園的榨菜是1000公克裝，價位是120元一包，因為是第一次購買，等下次拌炒之後，再
來分析兩家榨菜不同之處？
鄒 復興醬園
地址：台南市東區大同路一段293號
電話：06-213-4921
地址：台北市信義區虎林街222巷28號
電話：02-2726-6999
留言列表
