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何謂好吃! 想吃、愛吃、喜歡吃,能夠吃遍天下山珍與海味! 何謂懶做! 敢問閒閒無事做,偷的浮生半日閒,笑問美食何處尋! 叫也教也! 本教宗旨:吃到美食,要大叫;吃到難吃,要狂叫;一旦吃到不好吃,只能笑一笑!

台南鄒復興醬園-不同滋味的嫩榨菜

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這次趁著表妹的歸寧喜宴席設台南市,就到附近不遠幾家知名醬園店購買醬菜。其實台南最知名
應該算是這家復興醬園店,創立於民國四十年,迄今己有五十餘年的歷史了;另外一家叫魯東醬
園,知名度沒有那麼高,不過網路上的評價還算不錯!

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之前曾經買過復興醬園榨菜,留下相當好的印象,所以這次才會專程繞過來購買。目前店裡除了
淡味榨菜跟辣味榨菜,還陸續研發出豆瓣醬、麻油辣椒醬、壺底油等相關附屬產品,這些產品都
放置鐵架上,到了店裡可以隨意自己挑選,加上店裡沒有任何裝潢,所有產品都能一目瞭然。

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這次購買切絲的淡味榨菜,左側黃色包裝為375公克裝,購買價為60元;右側綠色包裝為800公
克裝
,購買價為110元;店家強調不含色素、不含糖精、不經漂白,所以是蕪菁一種莖用芥菜
的肥嫩的瘤狀菜頭
簡稱大頭菜
)的原色。一般市場上的榨菜很多經過漂白,顏色會比較淺,沒經
漂白的榨菜或酸菜,原色都較深層,賣相上沒那麼好看。

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這包是辣味的榨菜,包裝為375公克裝,購買價為60元,但店家有清楚寫明有加防腐劑,所以建
議最少浸泡五至十分鐘以上,來降低表面的鹽分及防腐劑。對於店家這麼清楚的標示,其實是值
得鼓勵,外面市場上有許多加入色素、糖精、甚至漂白,還加入不好的防腐劑卻都不標明,這些
劣質的產品,常常在我們不知的情況下吃下肚,這才是真正的有害身體。

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整顆醃漬榨菜,左邊為淡味,右邊為辣味,兩包都是800公克裝,購買價為110元保存期限需
冷藏為條件下存放六個月
,主要原料是榨菜,添加劑為辣椒、味素、鹽與防腐劑(苯甲酸: 0.6g/kg
以下)。

上網查了一下,苯甲酸又稱安息香酸,因水中溶解度低,故大多數使用苯甲酸鈉、鉀兩種鹽類。
根據
WHO1994)規定,使用苯甲酸鈉的限量為1.0gkg(0.1%)。過量使用苯甲酸是造成產品不
合格的主要原因。

苯甲酸進入人體後,大部分在
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小 時內,可與甘氨酸作用生成馬尿酸,從尿中排出,剩餘部
分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者,對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的,故肝
功能不好的人不宜使用。過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。長期食入
苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。苯甲酸在動物 實驗上,證實並
沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導,歐州及日
本嚴格限制使用在孩童食品上。(
本文出處綠十字健康網 林口長庚醫院    林杰樑醫師

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豆瓣醬和辣豆瓣,在現場買一瓶是80元,其主要原料是紅辣椒、鹽、麻油、味素、黃豆與防腐劑
(苯甲酸0.6g/kg以下)。
店家強調遵循古法釀造,味道相當濃郁,我們家都是用來做成炸醬來配
麵,這樣做出來的口味極佳
因為這是我家才有的炸醬,擁有了自己的獨特風味,下次才來介紹
如何煮出好吃的炸醬麵。

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榨菜除了可以做傳統的榨菜肉絲麵之外,我們家都是拿來配白粥,這裡介紹榨菜簡單的作法:

1.切好的肉絲加入少許醬油、酒跟太白粉先醃製入味(放置十至十五分鐘);
2.榨菜切絲泡水至少要泡十分鐘,中間換水沖洗一至二次,才不會太鹹或太辣;
3.先將肉絲入鍋過油後撈起,再將榨菜放入拌炒,加入醬油和少許水、少許糖調味,關小火燜煮
五分鐘,最後把肉絲放入拌炒均勻即可盛盤。

復興醬園的榨菜,吃起來香脆軟嫩的口感,跟一般市場買到差別很大,不會咬到粗硬的菜心,或
嚼不斷的纖維,最少標示還算清楚,知道自己吃下肚的到底安不安全!

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店家販售的榨菜是用真空包裝,雖然環境簡單卻不髒亂,與其隨便亂買,把不安全的添加物吃下
肚,不如選擇一家信譽良好的商家,這樣會吃的比較安心些。尤其對於我們每週都要吃到榨菜的
家庭,這些會主動標示的店家,比起那些黑心不標示的商家要好的太多,所以網路上有些捧友,
看到店家標示防腐劑就不敢吃,但是有些店家沒加防腐劑卻能保存一年,而這家店加入防腐劑,
還是需要冷藏才能保存六個月,相信聰明的妳,很容易知道誰說的才是真話!

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魯東醬園的榨菜是1000公克裝,價位是120元一包,因為是第一次購買,等下次拌炒之後,再
來分析兩家榨菜不同之處?

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復興醬園

地址:台南市東區大同路一段293號

電話06-213-4921

地址:台北市信義區虎林街222巷28號

電話02-2726-6999

 

 

 


Posted by 好吃懶做.叫 at 痞客邦 PIXNET 留言(10) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (10)

Post Comment
  • oeoeo77
  • 這種榨菜小時候很常吃~
    但是現在卻很少在餐桌上出現了
    好懷念哦~~~~
    那榨菜肉絲,看起好下飯!!!!!!
    (下午茶時間到....看吃的好痛苦!!!!)
    餓........
  • Private Comment
  • 小司麥@u@"
  • 個人也很愛這一味~
    但現在要是看到一些醃漬品
    都心裡會衡量
    到底所標示的是真的嗎?
  • DJ
  • 偶也愛這味
    配白飯 可以多吃上一碗溜!!!
  • 莫宰羊
  • 黑默:我忽然想到
    我家冰箱還有一包說
    都還沒吃>///<
  • 拿鐵不加糖
  • wow~~想來郭白粥啦!!
    榨菜炒肉絲!!夾在饅頭裡超美味啊~~
    這家還蠻誠實耶!!該給個讚喔
  • 蝦蝦
  • 我愛榨菜
    榨菜炒豆干跟肉絲非常優~~~~~
  • chun
  • 感覺味道很重,就很下飯的樣子~
  • Dionisia
  • 我也超愛榨菜肉絲啊,
    這種加工過的食品還是得挑信譽良好的廠商,
    不然自己吃了什麼都不知道~~
  • 王拉拉
  • 好酷!!好吃的榨菜 炒肉絲或煮湯都超美味~

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