台南市新化區 所長茶葉蛋
去年經過日月潭向山行政暨遊客服務中心跟家人不小心吃到所長茶葉蛋，家人們都讚不絕口的說
好吃，聽說日月潭這裡賣的「所長茶葉蛋」，是新化知義派出所所長廖世華的好朋友開的，本身
經營咖啡廳，得到所長同意將烹煮方法傳授給他。
這次來到新化主要是買「姑姑茶葉蛋」，可惜的是賣的太好，平日是要預定，才會轉而買「所長
茶葉蛋」，而目前這家所長茶葉蛋，是所長廖世華將相關技術與商標移轉給親戚的。台南地方報
也有報導所長因為擔心民眾誤認為他在賣茶葉蛋，加上成本等因素已在2010年9月底劃下句點，
但廖世華所長不藏私，有將烹煮方法傳授給相關公益團體，讓弱勢者可以自力更生。
這是店家特別跟我們推薦的豆干堡，就是黑豆乾切開，裡面加入台式泡菜和蔥花跟四分一顆的茶
葉蛋，這次我們買了原味豆干堡跟黑胡椒燻雞堡，其實吃起來酸酸辣辣，還有豆干的香味，算是
另類的漢堡，沒吃過倒是可以買一個嚐嚐味道。
這裡還有鐵蛋、豆干跟蒟蒻的試吃，因為台北也常吃到，沒什特別好吃，就沒有買包來吃。
「所長茶葉蛋」目前有賣所謂的海底燕窩，因為品嚐價不貴只要25元，就買兩杯來品嚐，所謂海
底燕窩就是珊瑚草，它的營養價值很高，因其含有豐富膠原蛋白、膠質、酵素，但單吃不好吃，
沒有什麼味道，店裡用糖水燉煮後，當做冷飲來賣，喝起來很軟嫩順口，有幾分像是燕窩的口感。
目前「所長茶葉蛋」是用黑色的大陶鍋滷著的茶葉蛋，首先就是將新鮮雞蛋洗乾淨放入用水，加
入傳統釀造醬油、可樂、滷包（是由數十種中藥調成的滷汁）然後大火煮開就轉小火，再滷上24
小時，這過程不能熄火，還要適時加水。接著把蛋撈出來放涼後冰到冰箱冷藏一天，最後再滷上
24小時，靠的就是熱脹冷縮的功夫和原理，才會讓所長的茶葉蛋如此入味！
目前新化所長茶葉蛋是有申請專利的，不管是紙袋或是提袋都是印有LOGO，非常專業的在經營
；賣的茶葉蛋已經有分為原味茶葉蛋（每顆十元）跟辣味茶葉蛋（每顆十二元）兩種，這次我各
買了兩顆熱呼呼的茶葉蛋來試味道。
所長茶葉蛋，蛋的顏色比起姑姑茶葉蛋要深。原味的蛋殼比辣味茶葉蛋殼較深，但把蛋殼拆掉之
後，兩者茶葉蛋就差別不大，只是辣味茶葉蛋多了麻辣的口感，反而降低中藥滷包的香氣，但兩
款茶葉蛋跟姑姑茶葉蛋比起來，我們家人一致認為姑姑茶葉蛋勝出，因為姑姑茶葉蛋同樣是用中
藥滷包滷製，但吃在嘴裡的香氣特別濃郁，讓人久久不能忘懷，而且一顆姑姑茶葉蛋只要八塊錢
，十顆只要75元，真的是物美又價廉，唯一美中不足的，就是用一般透明塑膠袋來裝。
左邊是原味的茶葉蛋，右邊是辣味茶葉蛋
所長茶葉蛋有分冷跟熱的，冷藏的可以放五天，熱的只能放三天，不過最好買來馬上食用最安全
衛生，來到店裡買茶葉蛋，還是要跟店家告知你要買的是冷的還是熱的。
這次我還加買了一袋十顆冷藏的，放在冰箱隔天才拿來吃，其實跟現買熱的茶葉蛋，味道差不多
，蛋的顏色更深了一點，因為是親戚開的，味道跟所長自己做的茶葉蛋是否一致，這就很難說了。
不過店面有經過有經過特別的裝潢，給人非常專業的形象，但味道上如果是跟超商賣的茶葉蛋比
，口感上確實好太多，不過吃過姑姑茶葉蛋之後，那就很難說了，跟人建議先吃所長茶葉蛋，再
吃姑姑茶葉蛋，也許就不會差別那大，不過最近新化又出現一家加入蟬殼的茶葉蛋，就是里長茶
葉蛋，也是很有話題性，這次有停在門口，卻沒下去買，也許下次我會拿他跟姑姑做比較。
所長茶葉蛋
地址：台南市新化區忠孝路19號
電話：06-590-9198
假日AM08:00-PM20:00
里長茶葉蛋(武安里里長)
地址：台南市新化區公有零售市場-銘鴻商行
(新化老街位於台南市新化區中正路369巷旁)
電話：
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