北埔劉家小館
這次來到北埔的老街上，為的就是品嚐一家小館子，可不要小看這家叫做劉家小館的店
鋪，在北埔可是大大有名的小館，只要適逢假日來到，這排隊人潮肯定少不了，更有人
形容來到北埔老街，沒吃到劉家小館就等於一切白來。
店裡面的陳列非常簡單，除了幾張像辦桌的圓桌，其他都是方形的木桌。
這裡的菜單招牌倒是挺可愛，用鐵鍊串連的黑色木牌，清楚寫著菜名與價格。
來到劉家小館最招牌的莫過他家的滷味，聽店家說這滷法可是劉家媽媽用心研究獨創，對
於食材嚴格的篩選，沒有添加香料或中藥包，只有醬油、冰糖和米酒三樣簡單的配料，唯
一差別的地方是滷肉不添加任何水，因為店家認為加水滷的肉容易軟爛，不會Q彈，所以
除了豬腳比較厚實難滷，需要加一些水進去，其他像是滷東坡肉、豬耳朵和豬皮則是完全
不加水來滷。
雖然我來的時間是中午1點多，東坡肉卻已經賣完了，但鐵盤子裡還有一些我想吃的滷
味，二話不說就失心瘋般狂點一堆，送上來時已是滿滿的一大盤。
滷味的價格標的一清二處，這點真的要跟店家按個讚！往往到一些小店吃滷味，既沒有
清楚標價格，往往點的滷味全憑老闆一張嘴～～說了算
梅干菜飯 NT45元
這用醬油滷的入味的梅干菜，屬於重口味的配菜，裡面加入不少豬皮肥肉，讓梅干菜吃
起來比較有油香，底下的白飯軟硬適中，拌入飯裡吃起來鹹香夠味，當然也可以跟滷味
一同配，這樣的口感又完全大不同了。
湯粄條 NT50元
來到客家莊，當然要點碗客家粄條來吃，炒的客家粄條常常會吃到，煮成麵一般湯粄條倒
是沒吃過；湯裡的配料除了榨菜、肉絲、香菜和紅蘿蔔絲，就是一大匙的油蔥酥，客家用
的油蔥酥比較黑，濃郁的油蔥香，確實讓清淡湯頭增添了香氣，至於厚實的寬粄條，滑順
卻有彈性，如此的煮法脫離不了客家湯圓湯頭的範疇。
這次點了有豬腳、滷大腸、白斬雞、豬皮、海帶、豆干，海帶滷的軟硬適中，不帶一點
海腥味，豆干比較偏軟一些，味道還算不錯！
豬腳 NT15元/兩
豬腳入味至少要滷二至三個小時，這整大塊豬腳滷的如此透亮，是需要不厭其煩的翻
面，讓滷汁完全均勻滲透豬腳，才能得到這樣的成果，所以豬腳是我絕對不能錯過的
小菜。
其實這裡的滷味都只有醬油的味道，因為沒有其他香料的關係，肉質的好壞很容易就吃
的出來，這裡的豬腳皮Q肉彈，大腸也滷的軟嫩入味，豬皮吃起來相當滑溜，統統都是
單純的醬香味，也許是這樣做出的滷味，仍保留著傳統的古早味，才會讓客人不停的
回味。
白斬雞 NT22元/兩
會點一小份雞肉最主要的原因，是那黃澄澄的雞皮相當吸引我，一般只有閹雞或玉米雞
，才能有如此誘人的雞皮，想必店家在雞肉處理上頗下功夫，實際吃下雞腿肉，紮實鮮
嫩滑又具有咬勁，這樣的白斬雞，還保留古早最樸實的原汁原味。
這裡的沾醬除了辣椒醬油，還有客家桔醬可以沾，對我而言，白斬雞只要沾辣椒醬油或
蒜蓉醬油都行，沾桔醬醬油，對於這樣味道真的不習慣耶。
北埔劉家小館
地址：新竹縣北埔鄉南興街65號
電話：03-5802667
營業時間：11:00-19:00
周五公休
餐飲菜單及價格：
- 乾粄條 NT55元
- 客家湯圓 NT70元
- 客家小炒 NT200元
推薦菜單(人氣餐飲)：
- 各種滷味
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