秦味館-西北大漠邊塞的特殊風味 @ 好吃懶做.叫

陝西秦味館（內附菜單）

這次會來到秦味館辦同學會，真的要感謝我們人緣奇佳的黃總裁，在她細心的叮嚀下，一口氣就
來了十三位同學；四年前的這個時候，剛好我們也是在這辦了一場同學會，可惜的是當時因為總
統選舉剛結束，那時吃飯的同學有一部份心情是相當不好，所以那次吃飯的氣氛，可沒像這次輕
鬆自在許多！

門前的木牌掛著陝西十怪的俚語

碗大桌小擺不開、椅子不坐蹲著來、手巾不用頂起來、房屋隨向半邊蓋、麵條寬板像腰帶、
餅大個圓像鍋蓋、有了辣子不吃菜、唱戲吵架分不開、姑娘貌美水靈不對外、八十老婆上
樹比猴兒快。

陝北其實是個邊塞地區，大陸尋奇中我們看到的，幾乎都是介紹窯洞或土炕之類，對於陝北邊塞
風味的特色料理，倒是介紹的不多；在我們生活中，想要一嚐這樣的風味也是難得一見，在東區
這個餐廳林立的地區，沒有特色獨具的餐廳，很難能夠存活至今，平心而論，這種不常見的手藝
確實可以吸引愛嚐鮮的顧客們！

仿土牆盡是各路名人留下的筆跡，餐廳的桌椅是有方有圓合在裡面，如同陝北邊塞窯洞和土炕的
內部設計，讓來到這裡用餐的人有穿越古今時空之感。

招待的小菜有百香果青木瓜、炸麵皮、涼拌筍絲和辣味花生

這道香菇雞胗也是小菜，美味的程度可以說是破表，所以單獨給它一張特寫，香菇的香氣融入
雞胗之中，吃起來特別鮮美。沾滿香醇醬汁的雞胗，與一般外面硬梆梆相較，實在好吃太多，
軟嫩中帶有些微的嚼勁，跟滷過的醬汁搭配的剛剛好，這道小菜，我們連續吃了兩盤。

糖蒜汁拌大肉片

切成薄片的五花肉，加入不少糖醃蒜跟十數種辛香料，是西安地區普遍的手拌家常菜。這道料
理偏重於油跟香，吃起來口味特別奇妙，拌入不少的糖醃蒜，讓味道變的更香醇。這盤五花肉
不會切的太大片，很適合拿來配飯配麵的，要是有喝啤酒的捧友，當做下酒菜也相當搭。

秦味沙律

加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲和高麗菜絲，盤底加入酸酸的醬汁，生菜上鋪著網狀般的美乃滋，最後
灑上白芝麻跟濃醬汁在中間。送菜的姊姊一送上來這道冷盤，就直呼這道要均勻攪拌一下，拌勻
的生菜，送入口中的感覺，是酸中帶鹹的滋味，很有日式和風醬的作法，但多了沙拉醬的甜味，
讓整盤生菜吃起來，多了滑順爽口的口感。

這道涼拌半天筍花應該算是私房菜，想吃的的捧友，可以直接打電話問問店家。因為半天筍不是
隨時都有，問我當然得不到正確的答案，當天我們吃的所有菜色，都是委託店家幫我們配的，在
沒看到菜色以前，我們還真不知道會吃到那樣料理。談到半天筍口味如何？些許的蔥花、香菜和
芝麻來調味，讓這道料理吃起來夠清爽，清香的筍花軟嫩跟爽脆之間，這樣的涼拌方式，我還是
第一次吃到。

有盤盤精緻佳餚，怎能不喝點小酒來祝興。這瓶冰凍金門高梁酒是請店家拿來，冰涼中帶著嗆辣
的酒香，跟店裡香醇濃郁的菜色，實在是太對味了！（未滿十八歲請勿飲酒）

酥炸蕈菇

這道是店家私房菜餚，香菇裹上粉酥炸，讓炸香菇吃起來外酥內嫩又多汁，外層灑上數種辛香料
，口感上也多了些變化，雖是簡單的一道菜色，最能吃出香菇鮮香滋味了。

蔥椒羊肉

羊肉簡單汆燙後切成薄片，將辣椒、胡椒和花椒粉灑在羊肉片，選擇薑絲、蔥絲和香菜做為配菜
，如此料理的羊肉片，完全吃不到羊羶味，對於羊肉鮮度的選擇，店家應該有仔細挑選過，才能
吃到這麼好的羊肉。這一片片的羊肉，咬下去是紮實鮮嫩的口感，在嘴裡散發出辛香的麻辣香氣
，完全不輸給好吃的里肌肉，讓同學們根本分不清楚，自己吃到的是豬肉還是羊肉？

涼調食合食各＜陝西涼拌蕎麥麵＞

蕎麥麵加入蔥花和油蔥，淋上了辛辣香油，單吃麵條就相當有Q勁，店家還附上一碗蒜片辣椒油
，對於愛吃辣的捧友一定要加上一些，加入之後，蕎麥麵變得火辣夠味，整個吃起來特別開胃。

油潑麵 (陝西家常麵)

又稱腰帶麵，最主要是因為麵條相當大版，跟腰帶大小差不多。煮好的麵條除了灑滿大把的青蔥
，還拌入香料、辣油與香油及不少的芝麻粒。麵條吃起來相當Q彈有口感，雖是簡單的乾拌麵，
確能吃到紮實有勁的麵體，來這用餐的捧友，這款麵條一定要來嚐嚐看！

秦味蛋飯

這可是這家餐廳點菜率相當高的一道飯。秦味館除了麵條硬是要得之外，這碗看起來平淡無奇的
蛋飯，確擄獲不少顧客的心；底下鋪著厚實的白飯，汆燙過的清江菜圍住整個蛋，在軟嫩的滑蛋
上，淋上香濃的醬汁，經過筷子與湯匙的攪拌，這碗蛋飯就大功告成。這碗蛋飯為什麼好吃的原
因？是因為吃起來像上海菜飯的口感，還是軟綿綿滑嫩的炒蛋，跟醬味的飯這麼一搭，讓這蛋飯
鮮香滋味給帶了出來，讓人吃後無法輕易的忘懷！

紅燜牛尾

這道菜發源自西安清真菜，牛尾、紅蘿蔔、蔥段，最後加上一撮香菜，就完成這道經典之作。這
盤的牛尾燜的相當軟嫩入味，牛尾的皮跟筋都軟到入口即化，加入不少的紅蘿蔔一齊燉，牛尾完
全吸收了紅蘿蔔的香甜，使得傳承的味道繼續保存，能夠吃到這樣的古早味，那香醇軟嫩的滋味
，卻讓我久久不能忘懷！

椒麻龍珠

老闆！今天我們喝的不是啤酒，來了這麼一大盤麻辣的龍珠，難道是要我們換酒喝！送上來的麻
辣龍珠大顆又Q彈，可是這麼夠味的一盤菜，卻不敢拿啤酒來配，好像會相當可惜！可是捧友們
有所不知，喝了烈酒，再喝啤酒，就是所謂的摻酒喝，這樣喝酒很容易就喝醉。最後老闆來敬酒
，拿著一瓶瓶的啤酒，我就知道我們快要淪陷了，後來追加喝來近十瓶啤酒，至於有沒有因為這
樣就喝醉！其實因為人多所以沒有，不過每次只要喝酒，也為了自身的安全，我們一定搭小黃回
去。最後要很抱歉的告訴捧友，這盤菜完全不在菜單裡，所以捧友們到店裡，就不需要煩惱要吃
什麼菜來配什麼樣的酒了。

這道私房鍋物，我完全無法替它取名，光看它的用料就相當大器，那活生生的九孔，就比一般的
大上三分之一，加上滿鍋的食材，多到只能說光用看的我就飽了。最奇妙是那酸酸甜甜的湯頭，
卻讓我對於這鍋深奧的湯頭，無法做最確切的形容，當然這鍋也是店家不曾出現的料理，用料的
實在，我只能在心中給個讚，像這種點不到的料理我就不再詳述了。

鮮溜A菠雙綠

這是店裡的招牌青菜，A菜和菠菜兩種青菜的組合，加入蒜頭熱油爆炒，也許是因為怕吃太多肉
，來道翠綠的青菜，會比較沒有罪惡感些。

西夏竄味鍋子

這道個人相當的推！除了這整鍋料相當豐富，有熟爛牛肉、牛雜、凍豆腐、鴨血、白菜及數十味
香料熬提的高湯。辛香辣舌不扣喉的湯頭，把個個食材煮的很夠味，厚實的牛肉香醇好的滋味，
配上入味的凍豆腐跟鴨血，真的是我的最愛，除了好吃！就是好吃！這麼一大鍋拿來配飯或拌麵
吃都很適合，愛吃牛肉的捧友們，人多時叫上一鍋，絕對會讓你讚不絕口！！！

蔥椒鱸魚

一般我們吃蒸魚是蔥絲加薑絲，而這道是用辣椒來替代薑絲，雖然辣椒看起來挺多，實際上魚肉
吃起來不會太辣，而且魚鮮完全沒有腥味，這樣的料理方式還蠻新鮮的，對於魚肉相當敏感的我
，忍不住也多吃了兩口，最後查了一下，又是菜單上沒有的私房菜。

椒麻軟殼蟹

這道私房菜真的很適合拿來配啤酒，又是菜單上找不到的料理，因為鹹香帶麻的重口味，配上冰
涼的啤酒吃起來很過癮，不過單吃的話，真的會有點過鹹，屬於重口味的料理，最後沒吃完，老
闆建議帶回家加點水，就可以煮成一鍋水煮軟殼蟹，如果加入牛肉片，也能變成水煮牛肉鍋。

炙子骨排

這道炙子骨排相傳為宋徽宗生日時，御宴的第四盞菜餚，豬肋排是與數十種辛香料，以泡、滷、
蒸、炸、烤等繁複的工續處理，口感外酥內軟爛，肉質入口綿細，酥皮外層塗著數種的香辛料，
特別有麻辣的香氣，內層的肉有相當的咬勁，吃起來不會太乾澀，不過吃到這裡，我已經相當飽
足，很難有豪氣再大口吃肉了。

櫻花蝦高麗菜

吃到這裡，同學們都露出滿足的笑容，這時候店家特別為我們炒了一盤高麗菜，讓我們這群吃了
這麼多大魚大肉的人，能夠去去油膩，加了櫻花蝦的高麗菜，吃起來特別鮮甜爽口，也是讓同學
們好好喘一口氣之後，繼續能夠大口乾杯喝酒。

青稞酒

這完全是一個騙局，我為什麼這麼說，因為老闆娘親自送上來這兩大杯的酒，還跟我們說這叫青
稞酒，他的酒精度只有3 ％，讓知道青稞這種作物的同學趕忙解釋，青稞是生長在土地比較貧瘠
的農作物，台灣幾乎是看不見，想要喝到這種啤酒相當不易，害的平常不喝酒的同學也來喝上一
杯，當同學每個人喝過都說好喝，把兩大杯喝光的時候，服務的大姊走過來問說還要不要喝啤酒
加七喜？當場令大家都傻眼，瞎米，原來我們喝的也是一般啤酒。（未滿十八歲請勿飲酒）