邱家小卷米粉-台南小吃
台南行程的最後一天，我們一行人來到了國華街，之前來過二次想吃邱家小卷米粉，卻都碰到
不定期的公休日沒在營業，才改往離它不遠處的葉家小卷米粉去吃，這 次發現有開店營業，
當然是不會錯過這一攤。記得最早的時候會吃到這款小吃，是由在地郎發哥帶領下前往嚐鮮，
印象中只是破舊鐵皮搭的攤子，位於安平路運河 旁，後來我再重遊安平的時候，那個位置早
就拆了，再也沒看見那位阿婆的身影。
台南市這種傳統小卷米粉，目前以所剩不多，除了國華街上邱家小卷米粉和葉家小卷米粉，
另外只剩下中華西路上施家小卷米粉，這幾家好像都是師出同門，口味上 也就沒太大的差
別！貼在牆壁上的菜單，除了小卷湯就是小卷米粉，這兩樣類似的料理，卻可以吸引不少
顧客上門，可見得口味跟食材都要相當新鮮，才能持續的經 營下去。
國華街附近小吃不下百家，競爭也相當激烈，能夠在平常的日子裡，依舊吸引這麼多客人
走進來吃，真的相當不簡單。這裡沒有裝潢，除了簡單的折疊鐵桌配上塑膠椅，卻能讓大
家吃的很快樂！
滿滿切塊的燙熟小卷，底下鋪放著冰塊用布蓋著，另一大鍋則是小火滾著的粗米粉湯，
我們人多各點了二碗來吃，只見店家舀起幾塊小卷，快速在米粉湯加熱之後，把米粉跟
湯汁一起盛在碗裡面。
小卷米粉，這裡用的是粗米粉，每截都是短短粗粗的，從外觀看跟米苔目非常相似，這種粗
米粉因為耐煮， 即使吸飽湯汁，吃起來也不會過軟或過爛，我發覺其他兩家也都是使用相
同的粗米粉。這碗加了米粉的小卷，份量上感覺比較多，川燙的小卷店家只比小卷湯少了
一 塊，一整碗滿滿的米粉湯，吃起來也比較有飽足感，難怪大部分的人來到店裡，還是
點這碗小卷米粉湯；吸飽了海鮮的甘甜的米粉，吃起來滑順不軟爛，配上川燙脆 度恰好
的小卷，確實有它迷人的魅力，也許只是簡單的烹調，卻能吃出新鮮食材的原味！
小卷湯
送上來的小卷湯，看起來只有清淡的湯頭，跟五六塊小卷，上面浮著些許芹菜細末，看到價格
時確實有點驚嚇，這麼簡單的一碗湯竟然要價七十大洋！不過價格比葉 家要便宜個十元；湯
頭是淡淡琥珀色，據說是店家用新鮮小卷煮出來的原湯色，湯頭喝來十分清爽鮮甜，這樣的
甜度讓我不禁懷疑是否有添加砂糖過？至於小卷吃起 來真的很新鮮，Q彈有嚼勁、咬勁十
足且脆甜，如果小卷的鮮度不夠，應該是完全辦不到。
邱家小卷米粉
地址：台南市中西區國華街三段5號
電話：06-2210517
營業時間：11：30-19：00
不定期公休日
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