pH7 時尚創意料理餐廳-精彩的海陸雙饗宴 @ 好吃懶做.叫

pH7 時尚創意料理餐廳 -葷食篇

這次有幸受到邀請，來到由台灣服飾品牌銀穗斥資三千萬，全新開設一家pH7餐廳。簡單純白的
門面以pH7為餐廳名稱，事實上，該餐廳開店的理念，以「蔬食‧綠色輕食尚」為概念，取的也
就是Ph7在酸鹼值數值中所代表的中間值意義，表達重視平衡、舒適、重視食材原味的飲食概念
。是由「藍帶廚藝學院」畢業的執行長兼行政主廚的少東周書慶，結合全新的創意，目前推出一
系列葷食料理，以提供最健康美味的食材為宗旨，讓在這裡也能同時享受到不同口味健康美食。

我們因為來的時間較早，就在門口稍事等待及拍照，服務人員直接安排我們到pH7的等待區來等
候，進入櫃檯左側等候區，迎面而來的是一座舒適白色皮面沙發椅，沙發上的抱枕精心繡上亮晶
晶的pH7的圖樣；簡單的黑色的大理石茶几，加上黑白相間的地板，很能表現出寬敞的現代化空
間，大理石茶几上提供著各式報章雜誌，讓在這等候的我們，可以悠閒打發無聊的時間。

進入餐廳前會經過一條綠色光廊，長廊底下是一格一格的綠色透明玻璃，鏡面折射出玻璃底下綠
意盎然的草皮，經過燈光反射出上下合而一體，讓人尤如置身於青青草地，搭配立體切割幾何白
色牆面，宛如置身立體三度空間的錯覺，這也許是pH7想帶給客人新鮮、健康的綠色驚喜吧！

走進餐廳先被店內造型特殊的吧檯所吸引，餐廳採用黑白交錯的空間色調，搭配立體切割的壁面
與天花板造型，純白的人造石吧檯放置各式酒類、飲品、汽泡水和礦泉水。

吧檯最特殊的設計，就是天花板四周垂吊眾多銀色球體的燈飾，遠遠望去彷彿星光般閃爍，加上
幾何般鏡子折射出倒映的效果，更增加視覺和空間的效果。

在黑白色系搭配的空間中，呈現舒適卻又多變的空間特性，帶著時尚且獨具風格的品味空間，讓
在這享用餐點成為獨一無二的享受。店內另有VIP用餐包廂，不想被打擾的客人可以在裡頭享受
安靜與私密的用餐氣氛。

這次我們事先訂好週日晚上用餐，在等候的時刻，意外發覺來這享受下午茶的女孩還真多，也許
是下午茶價位不高，加上餐廳環境相當高雅，很適合三五好友來這喝茶聊天。而這次能夠邀請到
三位美女同行，真是我莫大的榮幸，餐廳很細心安排我們坐在角落的方桌，這樣可以不受干擾的
輕鬆用餐。

坐定位子，服務人員會問要喝汽泡水還是礦泉水，我們點了一瓶汽泡水，價位是100大洋；沒多
久時間，服務人員會先端上熱呼呼桂圓紅棗茶，送到每個人面前，接著就幫我們盛上氣泡水。

麵包一款 Mini雜糧麵包

最先送上來的是特製的綜合起司慕斯(素的鵝肝醬)、風乾番茄佐橄欖油(油醋醬)、海藻奶油沾醬
。經過加熱雜糧麵包，吃起來口感紮實，帶點嚼勁，微微老麵的香氣，拿來搭配三種沾醬，卻有
著不同風味。我最愛的是綜合起司慕斯，猶如鵝肝醬軟綿的口感，搭配麵包相當香醇；至於綠色
的海藻奶油沾醬，味道也相當特殊，吃的到海菜特殊的香氣；風乾番茄佐橄欖油，油香中帶有酸
味，是我一直吃不習慣義式沾醬。

餐前菜可以兩選一，新鮮進口法國芬蒂克萊爾生蠔

來自法國著名生蠔產區的芬蒂克萊爾生蠔，屬於凹型蠔品種。送上來的前菜，盤子下鋪上喜馬
拉雅山玫瑰鹽；單吃下去有著濃濃的海水與礦物滋味，跟一般我們吃的生蠔味道截然不同，肉
質爽口略帶有彈性，但存在著淡淡的腥味，個人偏好加入檸檬汁入口，先鹹後甜的餘韻，會慢
慢在嘴裡散開。

另一道餐前菜酥炸黃金軟殼蟹沙拉

用造型玻璃杯來盛裝相當高雅，軟殼蟹炸的軟中帶酥，吃起來香氣十足，配上酸味的芥末美奶
醬汁與清爽的綜合生菜、酪梨跟小蕃茄，讓味蕾整個都打開了。

沙拉四選一 燻雞肉凱薩沙拉

新鮮的蘿蔓生菜加入燻雞肉、蕃茄、酪梨、松子和金黃色麵包丁，撒上不少帕馬森起司粉。我們
將凱薩沙拉醬與生菜均勻攪拌，吃起來卻格外清爽不油膩，還保有濃郁乳香味，是一道相當健康
清淡的好沙拉。

鮭魚卵膠原蛋白沙拉

這道是店裡主推的沙拉，用料相當的豐富，除了海藻、山藥，還加入白木耳、秋葵跟蔓越莓，搭
配晶瑩剔透的鮭魚卵，天然的膠原蛋白，最後用一條條的春捲皮做裝飾，是一道即好看又好吃的
料理。多了蜂蜜芥末醬滑潤鮮甜的口感，讓這道沙拉更加健康養生又美味。

鮮蝦海藻沙拉

綜合生菜配上馬鈴薯泥及大蝦，加入海藻、秋葵、酪梨跟蕃茄來配色，相當搶眼的一道生菜沙拉
。微嗆的日式和風醬，加上蝦子的鮮甜，清爽中帶點酸甜，讓整道沙拉吃起來口感特別豐富。

特製的小點，精緻而小巧，用水果襯托美麗的色彩，右邊是醃漬蕃茄佐上西瓜，左邊這杯則是百
香果與山粉圓奇妙的組合。

百膳精燉燦冰心

這甕看起來倒像素的佛跳牆，加入蓮藕、竹笙、白木耳、雞豆、栗子、薏仁、鳳眼果和半天筍
這麼多種食材，味道卻出奇的清爽，滿滿的各式鮮味食材，每一口都會吃到讓人驚喜的不同味
道。

松露奶油玉米湯

送上來的玉米濃湯，灑滿點點松露顆粒，中間加入奶泡做裝飾，湯頭喝起來帶有濃郁的奶油玉米
味道，嘴裡還能感受到松露特殊的香氣，這樣搭配的濃湯，更讓我們嚐到不一樣的新滋味！

蟹肉南瓜湯

這道南瓜濃湯除了單純南瓜香，就剩下那一塊塊的蟹腿肉做搭配。喝下每一口都是濃稠的南瓜甜
味，跟蟹肉軟嫩清甜可以完美結合在一起。

鮮果味蕾小品

這一小杯冰涼的鮮果清冰，讓嘴裡尚存的味道得到休息，接著要轉換的就是今天的主菜與主食。

接著送上牛排之前，服務人員會先端上一整盤「鹽」上來，共有三種不同味道的鹽，可以加入牛
排來調味，最上面黑色的是夏威夷黑鹽，左邊白色的是法國鹽之花，右邊粉紅色的是玫瑰鹽，每
種鹽鹹淡各異，粉紅色的玫瑰鹽味道最重，用來灑在牛排上是我們最偏愛的。

美國頂級牛小排

主菜是六選一，原本想點一客澳洲精選穀飼肋眼牛排，因為正好連續休假，廠商來不及送貨，就
聽服務人員的建議改為美國頂級牛小排。底下放著一塊黑布，主要是剛送上來的鐵板非常燙，用
來阻隔桌面的紙張，鐵板裡加入花椰菜、玉米筍、秋葵等季節蔬菜當做配菜，底下佐馬鈴薯泥，
牛小排底下則是鋪上大把酥炸洋蔥絲。

這道牛小排是美國Prime等級，服務人員沒有跟我們確認要幾分熟，應該是主廚自己憑經驗來
烹調最理想的熟度吧！不過鐵板相當的熱，想吃熟一點的捧友也可以切成小片，放在鐵板略微
燙熟。當我們切開牛小排時肉質呈現粉紅色，我憑過往經驗，來判斷這份牛排在五分熟左右，
試吃原味牛肉非常軟嫩，油脂分佈的相當均勻，吃起來不乾不澀，這樣的熟度個人覺得剛剛好
，這份牛小排鮮嫩多汁，倒讓我們相當驚豔！