阿明豬心
回去台南也不少次，有幾次專程繞到阿明豬心，看到長長的隊伍在排隊，就讓我整個人失去
耐心，改找別的小吃來解饞。說到台南要吃豬心，阿明這家可是不少人心目中的NO.1，往
往只要一開店營業，門口就會有不少人在等待，不管是在地人或是觀光客，感覺都很愛這一
味～～
阿明豬心位於保安路上，店面外觀其實略嫌老舊，簡單的一樓空間並沒有很大，座位也不是
太多，連攤子前人行道都能擺上兩三桌。這是平日的晚上八點多， 店裡店外已經熱鬧滾滾，
花了十幾分鐘的等待，終於輪到我們用餐，跟老闆直接點要吃的東西，就等著老闆料理好來
送餐，因為不少客人都稱讚老闆記憶好，直接點餐後老闆會按序送餐上來。
還有一點門前這裡有菜單可以參考，但沒有價目可以比對，所以價格全憑老闆幫您算好，不過
結算下來也沒有太貴，幾乎沒有看到客人一筆筆問價格是多少？
這一鍋滾燙的湯頭，是用來燙食材跟加湯用的，看起來相當濃郁；另外桌上兩小碟薑絲沾醬則
是店家附上來蘸豬心用的。
煮好的豬腳整個放在攤子前，這每塊都是厚實的腿庫的部位，許多用餐客人忍不住會點來吃
看看。阿明的豬腳會幫您去骨切成小塊之後，淋上蒜蓉醬油膏，用碗裝了送上來。
店家是燙過的豬腳，並非一般醬滷口味，食材本身處理的蠻乾淨，豬腳沒有太重的豬臊味，
豬腳口感軟中帶點微Q，加了蒜頭醬油膏甜鹹滋味，厚實的豬皮與油脂吃來不會噁心，這麼
一碗豬腳，一個人不自覺就能把它吃光光。
這碗是燙豬肝，底部除了鋪上薑絲之外，還加了一些麻油這樣吃起來比較香。豬肝並非是直接
汆燙，而是大鍋裡放進鋁杯，隔水加熱八分熟，所以豬肝吃起來軟嫩不會過老。
白飯軟硬適中，拿來配這些小菜，如此吃法覺得不會太過單調！
豬氣管這個聽說不容易吃到，因為當天有賣，剩下最後一份就點來吃看看！燙過的豬氣管，淋
上的是跟豬腳一樣的蒜蓉醬油膏。豬氣管吃來脆脆的，相當有嚼勁，沒吃過常常倒可以，至於
對小衛而言，並不會偏愛這樣的口感。
腰子湯，忘了跟老闆說要加麻油的，老闆煮成清湯口味，不過這樣吃腰子還真的會怕～～雖然
腰子切得挺厚實，並非一般常見的腰花狀，吃起來口感是軟中帶脆，還是多少吃的到內臟的特
殊氣味。
阿明招牌就是這碗豬心冬粉，隔水加熱的豬心，鮮嫩中帶有一點脆度，讓我這個不愛吃豬心的
人，都能自己吃上一碗豬心冬粉。這裡的豬心片的極薄，豬心沒有任何討厭的豬腥味，帶點粉
色的豬心不會太老，軟Q的口感非常好吃，配上清甘的冬粉剛剛好，雖然是小小一碗，滋味卻
相當豐富。
外帶的鴨腳翅
阿明最被稱讚的是這碗鴨腳翅，因為是限量供應的，加上不少客人說的有多麼美味！所以來的
客人幾乎都會點上一碗。鴨腳翅是放在鋁杯燉煮兩個小時，湯頭帶有些許的中藥香，鴨腳翅燉
得非常軟爛，幾乎入口都要化掉，鴨腳翅的湯是精華所在，金黃湯頭很濃郁些許偏油，喝起來
根本就像是在喝雞精一般。
這是兩碗的鴨腳翅的份量
這是三份的豬腳，帶回家給家人享用。
阿明豬心
地址： 台南市中西區保安路72號
電話：06-2233741
營業時間： 18:00–02:00
留言列表
