番仔挖烏魚子-高品質好口感的烏魚子 @ 好吃懶做.叫

彰化芳苑- 番仔挖烏魚子

我不知道是不是有許多朋友跟小衛我一樣愛吃白帶魚，最近的一篇新聞報導確實讓我有點震驚，
因為我們吃的白帶魚有80％是宜蘭補獲，但近期相信許多朋友看不到白帶魚的蹤影，即使能買到
一斤的價錢往往都超過兩三百塊錢，那這些好吃的白帶魚到底跑到那裡去了呢？其實統統被走私
集團偷渡到大陸，難怪臺灣目前能吃到的魚種越來越少的可憐。
相信朋友們會覺得很奇怪，你今天明明是要介紹烏魚子，沒事非要牽拖到白帶魚，其實新聞的後
半段有提到，目前年節快要到來，這些品質優良的烏魚子，也陸續大量銷往中國大陸，未來烏魚
子的價格更會水漲船高，越來越難買到，目前許多餐廳已經改用比較便宜的油魚子來代替，最後
的結果可以想見，就像白帶魚一般，未來即使有錢還不見得買的到。

這幾年大陸的經濟實力確實大幅增長，相對的人民也越來越敢花錢，吃好用好這也變成他們所追
求的；而生活在台灣的我們，在無能的政府政策下，像是一隻隻被犧牲的白老鼠，老百姓縮衣節
食，平常根本就沒錢對自己好一點，即便到了年節的日子，還要煩惱這個年要怎麼過。

每年小衛我總會到迪化節去採買一些年節用品，往往看到攤攤都在賣那黃橙橙的烏魚子，那種
感覺就非常有過年的氣氛。許多家庭除夕的時候，喜歡在餐桌擺上烏魚子這盤菜，因為它代表
未來財旺人更旺，看看那討喜的黃金色的模樣，當切成一片片如同金條般擺飾，代表著未來的
一年會有好彩頭的表現。

今年很幸運的收到了一盒「番仔挖烏魚子」，這個來自彰化縣芳苑鄉，前陣子新聞才提到，這個
區域目前也是烏魚子加工重鎮，可惜每次來到芳苑鄉時候，我都是跑去王功吃吃有名蚵嗲而已。
看到精心設計的禮盒，包裝如此精美用心，才知道這是一年輕人為了發展自己故鄉農漁產品，全
心全力投入大部分的積蓄，收購當地的烏魚子，用創新的包裝設計與印刷，來提昇烏魚子的價值。

好的烏魚子不含防腐劑，是需要冷凍來保存。而製作烏魚子過程相當繁覆，全程處理有十道的
手續，完全需要手工來製作；臺灣烏魚子能夠補獲時間則都在冬至前後，只有短短的一個月左
右，捕獲產量並不是很多，所以烏魚子彌足珍貴。直到近幾年台灣發展水產養殖之後，才慢慢
達到供需平衡，而台灣產的烏魚子品質相當穩定，獲得國際上的肯定，目前除了供應國內市場
需求，大部分都是外銷到日本跟大陸等國家。

烏魚子除了看它的色澤、厚實度，其實小衛我研究不深。不過還好農委會有教導民眾如何選購
優良烏魚子的幾個訣竅：包括外形要勻稱、大小厚薄一致、卵粒均勻，色澤則是要在燈光下呈
現帶透紅色、外觀亮麗勻稱沒有黑斑，摸起來則要軟硬和乾濕度適中，以手輕壓烏魚子表面時
，不會出現指痕，聞起來也不應該有魚腥味及油耗味。