阿憨鹹粥-食尚玩家推薦
這次回到了台南，隔天的早上當然就是要吃吃台南的古早味早餐，台南的早餐除了一般西式早餐
店之外，最有特色就屬於這些保留下來的傳統早餐，這些可是台南人一天的活力來源。像鹹粥、
牛肉湯、羊肉湯、肉粽配味增湯、米糕配油條湯等等，台南人早餐可說是豐富又多樣，這些可是
台北不常見到的早餐。而今天我要吃的這家到了假日，可是需要耐心才能吃的到，一碗小小的鹹
粥，可算是台南人的最愛，採用獨特的半粥料理方式，再搭上虱目魚肉、蚵仔，給人不一樣海鮮
粥的滋味，難怪會成為外地人和當地人的排隊美食！
台南可是虱目魚的故鄉…話說台南地區，是全台灣最大的虱目魚養殖地，這兩年學甲的虱目魚都
外銷大陸，所以目前吃虱目魚不若之前來的便宜。不過來到台南虱目魚鹹粥可是必嚐小吃之一，
除了今天小衛我要吃的阿憨鹹粥之外，其實另一家阿堂鹹粥生意也相當好，這兩家在府城可是大
大有名，幾乎台南每個鄉鎮都有賣虱目魚粥，算是相當普遍的小吃，所以在這裡可以稱做是台南
國民美食。
阿憨鹹粥的創始人的鄭極老先生用的是從小的綽號「阿憨」來開店，而他的粥是傳承了福建彰泉
二州的半粥料理方式，使米食的香味發揮到極致，使人在品嘗鹹粥的同時，更能感受到思古又濃
郁的古早風味！這個在地飄香近一甲子的風味，虱目魚肚粥更是當地人必點的招牌之一。
這天來到的時間不到早上九點，就已是人聲鼎沸，不管外帶或內用鹹粥都相當多，我們點了阿憨
鹹粥跟虱目魚肚粥，外加一份魚腸，在裡面內用。
從舀粥到加料，再放魚肉，灑上蒜頭酥，這裡姊姊們的動作相當快。至於相差一公里的阿堂和阿
憨兩家鹹粥，目前虱魚肚粥統統都賣＄100元；至於阿憨賣的鹹粥＄50元，阿堂則是賣＄70元，
差別阿堂多了土魠魚肉可讓人選擇。
阿憨鹹粥 NT＄50元
吃虱目魚粥為何要配油條？一碗鹹粥配上一根油條，在這裡是最傳統的吃法，不過這陣子油條有
鋁的問題，所以我就給它不太敢吃說。「阿憨鹹粥」採「半粥」料理方式，也就是由生米在高湯
中煮成透明狀，就把煮熟的粥飯撈起，才能讓粥粒粒分明，加入新鮮的虱目魚背肉塊及蚵仔，再
灑上蒜頭酥和香菜，這樣的粥不知能否挑動你的味蕾？
因為是每天凌晨從產地直送的虱目魚，肉質鮮美無腥味，加上這裡的虱目魚是海水養殖，魚肉鮮
甜緊實，不會乾澀過柴，湯頭是用魚骨燉煮，蚵仔也相當大顆，整碗吃下來算的上是豐富又清甜
的海鮮粥。
虱目魚肚粥 NT＄100元
虱目魚肚粥多了一大片肥厚的虱目魚肚，把整個碗的表面佔的滿滿的，肥腴滑嫩的脂肪，入口即
化軟嫩的口感，這裡的虱目魚肚採的是水煮的方式，搭配海味十足的鹹粥，確實可以滿足饕客的
胃，不過價格上有點小貴說！食材新鮮最要緊，老闆堅持每天現殺現宰新鮮虱目魚熬煮成粥，所
以還是有許多死忠的老主顧會常常光臨！
虱目魚腸 NT＄40元
在北部想吃到虱目魚腸，可是非常困難的一件事，因為只有捕撈後現殺，才能讓最容易腐敗的魚
內臟保持鮮度和完整。其實南部家裡都是用油煎的，除了可以吃到酥脆的美味，而且完全不會有
內臟不好的氣味。這裡的虱目魚腸是水煮加醬汁，每天可是有一定限量，當然要點一份來嚐嚐看
味道如何！
這整碗應該是四副虱目魚的內臟，除了魚腸外加魚肝、魚鰾和魚胗等完整的魚內臟，淋上豆瓣醬
汁和香菜，魚腸吃起來軟脆無腥味，是我最能接受的部位；魚肝軟嫩吃多了個人有點小怕，至於
魚鰾滑嫩我最不敢吃，魚胗爽脆但沒什味，也許店家食材夠新鮮不怕有腥臭味，但整個吃下來還
是有淡淡的內臟味，相信有許多人還是不能接受，也許店家能用香煎的來吃，一定會更加美味。
虱目魚頭 NT＄40元
「阿憨鹹粥」除了魚腸、魚皮就是魚頭，統統都是水煮的方式。我特別問了店家魚頭是醬燒，還
是水煮方式，店裡的大姊說可以淋上豆瓣醬汁會更加美味，我們就點了一份外帶，但對於魚頭我
只能蜻蜓點水般的淺嚐，因為這部份刺較多，不過醬汁加入確實有加分的效果，食材新鮮其實東
西絕不會難吃到那裡？
這是外帶的鹹粥跟虱目魚粥，統統都是用塑膠袋來裝，個人建議還是當場吃最完整最美味。
阿憨鹹粥
地址：台南市公園南路169號
聯絡電話：062218699
營業時間：06:10~22:00
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