好吃懶做.叫

石精臼蚵仔煎、香菇飯湯-食尚玩家推薦小吃

前陣子家人看了食尚玩家-美食進香團 台南吃很大玩很瘋之後，就吵著回台南一定要拜訪這些知
名小吃。這次趁著有三天的連休假期，決定回去看看久違的親人，也順道吃吃台南當地小吃。來
到國華街上的小吃相當的多，從頭到尾不用細數就有五十幾家各類小吃，從台北下來的第一站，
就拜訪永樂市場的老店-石精臼蚵仔煎，也是食尚玩家特別介紹的台南美食小吃之一。

石精臼蚵仔煎、香菇飯湯店裡不算太大，幾張桌椅的擺設，加上攤子前的座位，賣的小吃也相當
簡單，除了蚵仔煎、香菇飯湯，就剩下和貢丸湯和魚丸湯，用紅字大大的標示著應該就是店裡的
招牌。

進到店裡跟老闆娘點了招牌的蚵仔煎跟香菇飯湯各一。攤子上擺放醬汁滷過香菇和五花肉條，是
用來添加在香菇飯湯；至於旁邊魚丸跟貢丸還加冰塊保鮮，是蠻值得稱許的。

香菇飯湯 NT$60元/份

感覺跟日本茶泡飯有點相似。配料部分有香菇、五花肉、筍絲、蝦子，用料上豐富許多。煮熟的
白飯鋪底，直接加上高湯，所以能吃到米飯的口感，香菇跟五花肉有淡淡醬油香味，而湯頭鮮甜
而不油膩，這也是我第一次吃到這樣飯湯，在夏天來上一碗是不錯的選擇！

蚵仔煎 NT$60元/份

在台南蚵仔煎一份賣到六十大洋確實不便宜，不過目前物價漲了，店家依舊是維持原價，我就沒
什話可說。精臼蚵仔煎聽說是傳承古法製作，用豬油來煎製，從下油、放蚵仔、打蛋、淋粉漿到
放青菜，最後蓋上鍋蓋悶煎的時間，所有的動作是按部就班來完成，靠的是長期經驗的傳承。

這裡蚵仔煎跟台北略微不同，除了雞蛋和蚵仔之外，小白菜配上豆芽菜的爽脆，最特別的就是加
入肉燥在裡面。蚵仔量多又大顆，新鮮沒有半點腥味，一口咬下會在口裡爆漿；青菜的熟度剛好
，多了豆芽菜的脆度，吃起來相當順口；蛋皮稍微帶點焦香味，粉漿調得剛好，不會過於黏稠，
搭配著酸中帶甜的醬汁，對女生而言，這麼一大份吃下去，相當有飽足感。

來到台南市，會發覺有不少取名石精臼的各式小吃，石精臼是以前台南早期民族路夜市的稱號，
小吃發源於廣安宮廟埕廣場。位於赤崁樓西側的「石精臼」(石舂臼)，是典型府城庶民小吃的聚
集地，這地方靠近米街，地名來自群聚商家所販賣的舂米器具，類似嶺後街牛磨巷的命名方式。

蘇南成拆除民族路夜市後導致石精臼式微。許多石精臼之前的小吃，慢慢分散在台南市各地，這
些店家依舊沿用之前的招牌，所以在台南各地都可以看到用石精臼賣的牛肉湯、蚵仔煎、海產粥
、八寶冰等各式小吃。

石精臼蚵仔煎、香菇飯湯

地址：台南市國華街三段182號

電話：06-2235679

營業時間：ＡＭ 07：30～ＰＭ 19：30（不定休）