pH7 時尚創意精品料理-法式蔬食料理 @ 好吃懶做.叫

pH7 時尚創意精品料理-蔬食料理篇

我們這次來到這享用晚餐，在場的三位美女都是嘗試店裡新推出的葷食料理，小衛我倒是對這裡
的蔬食料理相當有興趣。其實pH7餐廳剛開店時的理念，就是以提供最健康美味的食材為宗旨，
店名會取做Ph7，應該跟酸鹼值數值中所代表的中間值有非常大的關係；所以這裡選擇天然、有
機的蔬食作為基本食材，在不破壞食物原味的概念下，來表達重視平衡、舒適、訴求食材原味的
飲食概念。

以「蔬食‧綠色輕食尚」為概念，創意出令人驚豔多樣化的蔬食料理，是這家餐廳最另人稱許的
地方，這次我吃的粉紅鑽饗宴是這家餐廳經典中的經典。

pH7 的等待區位於櫃檯左側，一座舒適白色皮面沙發椅，多了精心設計的抱枕，配上黑色的大
理石茶几，與黑白相間的地板做出最時尚的搭配，完全表現出高級感的現代化空間，茶几上提
供著各式報章跟雜誌，讓在這等候的時間，也能夠輕鬆的閱讀。

穿過酷炫的綠色光廊，位於後方左側就是進入餐廳的入口。

純白的人造石吧檯流線型設計特別耀眼，放置各式酒類、飲品的冰槽更經過精心設計，天花板上
鏡子反射的特殊設計，與長短不一垂吊銀色球體的燈飾，讓吧檯上下完全合而為一。

最先送上溫熱的桂圓紅棗茶，清甜的桂圓香味，即可以暖暖胃又可清清喉嚨；點上一瓶氣泡水，
為即將要吃的饗宴揭開序幕！

開放式的廚房，讓人清楚看到廚房運作模式，廚師們精心的料理與擺盤，加上乾淨整潔的擺飾，
相信對顧客而言，這樣的用餐多了幾分安心！

海藻奶油沾醬、風乾番茄左橄欖油、及綜合起司慕斯三種沾醬，卻有著天差地別的風味；這些沾
醬沒有好壞差別，只要按照個人的喜好，塗抹在Mini雜糧麵包上。

Mini雜糧麵包

溫熱的雜糧麵包，我試著塗抹三種不同的沾醬，從清淡的奶油，渾厚的起司，到濃郁的蕃茄，完
全能夠融入麵包裡面，甚至單啃麵包也能嚐到古樸的麵包香氣。

開味小品

左側小酒杯上層灑滿鹽，荷蘭進口的生蠔葉，搭配底部的雞尾酒醬；放到嘴裡慢慢散發出生蠔的
香氣，這麼特別的滋味，還真是第一次嚐鮮到。

黃金松露瓦夫時蔬

這道擺飾的像花的料理，最底層灑上的是松露白醬，雙層的酥脆薄餅皮，擺放了滿滿鬆軟的松
露蛋，放上完整的黑松露片，這道料理從頭到尾都用松露來表現，這也太奢華了吧！當妳一口
咬下的同時，細緻鬆軟中多了酥脆的口感，讓嘴裡包護著松露香氣，一開場就來了氣勢不凡的
開胃菜，讓我見識到主廚對於蔬食料理的用心。

甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍

精選祕魯白蘆筍跟晚香玉筍(夜來香花苞)交叉出的火花（經過炙燒），淋上由奶油跟蛋組合成的
荷蘭醬，這道中西合併的創意前菜，確實讓人感到驚豔！酸甜的柚子搭配濃郁荷蘭醬，讓剛受到
震撼的味蕾，得到真正的喘息，鮮嫩多汁的白蘆筍跟夜來香花苞，清爽的轉換下道料理的到來～～

法國水牛莫扎瑞拉乳酪綜合沙拉

送上來這個像花園就是我今天的蔬食沙拉，左側白色就是法國進口的水牛莫扎瑞拉球；酪梨起
士捲底層是進口及台灣的兩種酪梨，佐以莫扎瑞拉起司，頂端用帕馬森起司圈圈做裝飾。黃瓜
中間包著蔬菜跟陳酪凍，佐以蜂蜜芥末醬，旁邊用哈密瓜球、奇異果球、及草莓來配色。至於
黑色長條的裝飾是巴沙米客醋凍吃起來很軟Q。紫色花朵底下黃色的奶油擠花是鮮奶油與沙嗲
醬的組合。黃色節瓜裡的是黑色竹炭麵。最前面酒紅色的則是紅酒凍。這裡面有許多不曾吃的
食材，倒是讓我多見識到蔬食也能如此變化。