北平上園樓-依舊保有傳統的老餐廳 @ 好吃懶做.叫

北平上園樓

說到北平上園樓可是最近電視常報的一家餐廳，這次也是湊個熱鬧，就選在這裡辦個家庭聚會，
前身是五十年老店「山西餐廳」的這家店，原本開在中山堂附近，目前搬到忠孝東路接近捷運善
導寺站附近，目前依舊堅持傳統的老口味，使這家店能夠擁有不少的老客人。

門面裝潢頗具有中國餐廳的風格，承襲了前身山西餐館的背景，連料理的餐盤很多至今依舊沿用
，這樣一家守舊的餐廳，也許可以發覺到傳統的好料理。

前陣子在康熙來了，美食胡天蘭老師推薦的50年炸醬刀削麵，就是這家餐廳的麵點，所以中午路
過，也可以進來點上一碗店家手工現做的麵食，來吃看看到底是什滋味！

座位依舊保有北方傳統餐館簡單嚴謹的風貌。

先放在桌上的六碟小菜，有干絲、小魚干、花生米、涼拌苦瓜、茄子和小黃瓜

芝麻醬味

美味羊羔

這盤羊羔完全顛覆我吃肉凍的感覺，因為家人吃了，還以為是豬肉或牛肉凍之類，因為完全吃不
到羊羶味，要不是看菜單，真不相信這是一盤羊肉凍，不過這裡黑亮的羔凍，吃起來口感特別Q
彈緊實，跟外面軟趴趴肉凍差別很大，店家用的調味，吃起來不會太鹹還能去腥，這盤菜確實有
其高明之處。

蒜香肘花

整盤的肘花切成薄薄的半圓，上面卻鋪滿了碎蒜，這樣的吃法不但不會油膩，還能有不錯的嚼勁
，更吃的到豬肉的香氣，這種不用啃的豬蹄子是我的最愛。

家常蜇皮

涼拌海蜇皮加入小黃瓜和紅蘿蔔絲，是道爽口的開胃佳餚，海蜇皮處理的很乾淨，吃起來爽脆帶
有嚼勁，清香脆嫩的口感，讓人不自主一口接一口，這次給的是一大盤的份量，當然可以吃的很
過癮，這道拼盤家人夏天的時候還會自己做，口味上當然沒有店家做的好！

鹽焗土雞

這個土雞肉只用簡單的鹽焗，感覺這次吃的是雞腿的部分，吃起來不柴不澀沒有腥味，肉質紮實
卻很好入口，帶著些微的油脂凍，雖然整盤看起來沒什麼，吃起來肉質滑嫩香甜卻不油膩。

前面的四道冷盤都有一定水準，真的都相當不錯吃。因為我們這次是點店家七千元的桌菜，所以
跟六千元組合式冷盤有相當差異，份量上絕對是多很多，吃起來也就相當過癮。

涼拌菜心（松柏長青）

這道北方館子常見的前菜，以白菜絲為主，加上豆乾絲和香菜等，用香油跟醋來提味；雖然每家
餐館會有部分的調整，但差別不會太大，整道涼拌菜吃起來保有蔬菜的爽脆口感，微微的酸味加
上豆干的香氣，確實是一道很開胃的涼拌菜。

蹄筋烏參

這次會點七千元的桌菜，完全是因為這道我們家老爺子特別鍾愛的菜。這裡的烏參泡發的相當完
整，紅燒的醬汁完全包覆了蹄筋跟烏參，滑嫩中帶有些許的彈性，對於年紀大的長輩，這種無膽
固醇又有膠質的料理，真是不錯的好東西。

荷葉鱸蝦

鱸蝦捕自東部海域約300公尺深海裡，雖然吃到不像一般胭脂蝦那麼大尾，不過蝦子還算新鮮，
隻隻完整沒有掉頭現象，吃起來非常紮實Q彈，用簡單的黃芥末醬油沾來吃，很能吃到蝦肉鮮甜
的原味。

北平烤鴨

這裡的鴨皮跟鴨肉是分開的，鴨皮還算香脆，可是片的有點大片，鴨肉部分吃起來軟嫩不會乾柴
，可是感覺整隻鴨肉的處理不夠細緻，讓人對烤鴨沒有特別的懷念，不過家人吃了還算滿意，這
盤烤鴨也是全部完食。

酸菜白肉鍋

一上桌確實很驚人，銅鍋裡最上層鋪滿整齊的白肉，鍋底還有酸白菜、豬血、炸丸子、螃蟹、凍
豆腐等好料。酸白菜可是店家的招牌，加入高粱酒跟白菜自然發酵而成，不像一些求快的店家加
入醋酸，那種酸味就很不自然，口感也不會香醇回甘，這裡的銅鍋不算大，所以服務人員會常常
進來加湯，這樣的酸菜鍋底，家裡的大人小孩都很愛，湯頭鹹度也剛剛好，幾乎用不到店家為我
們準備的芝麻醬。

清蒸時鮮

這道清蒸海魚，確實大尾又鮮嫩，最重要的當然是魚要新鮮，其次是火候及時間的掌控也非常重
要，再來是醬汁的調味要剛好，不會搶走魚鮮的香味，最後用熱香油在蔥絲薑絲上一淋，整道魚
鮮就美味完成；這次清蒸的海魚，肉質吃起來鮮嫩紮實，醬汁的處理也不會死鹹，像今年魚貨很
少的情況下，能吃到這麼大尾的海魚是一件幸福的事。