〔台南〕國華街大菜市場羊肉湯-現切無臊味羊肉湯
台南市國華街,幾乎可以跟小吃劃上等號,這次原本要吃葉家小卷米粉,可惜的是來到這時間太
早,店家還沒開始營業,看看附近兩家知名魯麵,也都還在準備中,能夠拿來當早點,只剩下鄭
記土魠魚羹和無名羊肉湯這兩家店,不敢吃羊肉的大嫂跟姪女選擇吃鄭記,至於我當要吃這新鮮
的羊肉湯。
來到國華街三段十六巷口,一眼就能看到創立於民國25年老店,鄭記土魠魚羹小小招牌掛在上
面,隔壁間就是台南人愛拿來當早餐的無名羊肉湯。我們去的當天是星期五,我們到達的時間
約早上九點左右,約五六張桌子,已經坐了八成滿的客人。
這已經是第二次來吃,雖沒有明顯招牌的羊肉湯,在台南市也將近賣了一甲子,幾乎是府城人
懷念的傳統味道,來到這裡叫上一碗羊肉湯,配上一碗白飯,就是這裡最簡單的早餐吃法,男
男女女,老老幼幼,幾乎每桌都是這麼簡單的搭配。
店裡也有賣羊內臟之類,像羊舌、羊心、羊肝和羊大骨,應該是我去的太晚,只剩下羊肉擺放
在攤子上,至於羊雜常常不到八點,就被老主顧點光,想吃的捧友可能七點到達比較能吃的到!
目前已傳到第二代,在爐灶前面擺放著新鮮的各種羊部位,這裡是現點現切,點完後一位大姊
會在攤位上,切著當天現宰新鮮的羊肉,另一位大姊則負責將切好的羊肉條汆燙一下,加入薑
絲舀湯入碗,就直接送到桌前。
大姊隨時將新的高湯注入大鍋,裡面除了精華的羊大骨湯頭,湯頭上面會浮著一層雜質,也要
常常撈掉。盛裝羊肉湯的磁碗,個頭不大,往往喝沒幾口,就將湯給喝完了,不過熟客都會自
己走到湯前,用鋁杓將湯補滿,不過杓子放在湯鍋前,木柄握起來很燙,不敢自己加湯的客人,
也可以請大姊幫忙加湯。
當歸羊肉湯NT$100元
這就是傳說中熱賣的當歸羊肉,燙過的羊肉吃起來軟嫩,卻幾乎沒有什麼羊騷味,原來新鮮的
羊肉,煮起來也跟豬肉一樣不腥,完全不用沾醬配著當歸清湯,一樣美味可口,至於當歸湯喝
起來很清甜,沒有太重的中藥味及苦澀味,讓整碗湯喝起來很順口,難怪不到十點這種湯頭就
賣光。
送上來的甜辣醬,微甜的醬汁帶點小辣,上面擺滿嫩薑絲,是用來去除羊腥味,因為羊肉根本
吃不出任何臊味,所以很少配到薑絲。
羊肉清湯NT$100元
用羊大骨熬的清湯,湯裡頭除了嫩薑絲跟羊肉條,就沒有添加任何東西,讓清湯喝起來特別鮮
甜,這次點羊肉沒有特別跟大姊交代,要肥的或瘦的羊肉多一點,但大姊很貼心給我們都是瘦
肉部位,燙的九分熟的粉嫩羊肉條,吃起來鮮嫩有嚼勁,沾上店家特調甜辣醬,拿來配飯最適
合。
白飯NT$10元
入境隨俗,當然應該叫碗白米飯,可惜的是羊肉湯送上來時,大姊補充了一下,白飯賣完了;
還好我們羊肉湯喝到一半,白飯總算蒸好,也許剛蒸好,飯吃起來比較軟一些。
大菜市無名羊肉湯
住址:台南市國華街三段16巷1-4號(鄭記土魠魚羹隔壁 )
營業時間:5:00-12:00(中午左右,賣完就收。當歸湯10點左右就賣完囉!)
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