物美價廉的雲南擺夷料理 滇味廚房
講到台北市永吉路30巷，可是一條多元化美食小吃街，裡面有著各式各樣的小吃不下百家店，今天我要特別介紹的這家小吃，是一家雲南風味小店-滇味廚房
，它位於新光百貨信義店斜對面的巷內馬路旁，比較靠近忠孝東路上。
這家店是從政大校園旁開始發跡，在文山區可是一家天天客滿的小吃店，老闆因為是在學區，所以本著薄利多銷的經營理念，回饋學子。
老闆因為現代人不愛油膩特別做了改良，在雲南美食上加進了健康的元素，食物上不但少油、少鹽且不會太酸、太辣，在此店家特別推薦的料裡有大薄片、椒麻雞、過橋米線、汽鍋雞和清燉牛肉粑粑絲。
到過這裡用餐的名人有作家吳淡如、蔡詩萍、金溥璁、蘇起等人。
飲料部分有酸角汁、椰子汁、冰奶茶；甜點部分只剩椰奶紫米。
這裡的汽鍋雞有三種口味竹笙汽鍋雞、香菇汽鍋雞和酸木瓜汽鍋雞。
炒青菜NT$60元
涼拌雞絲ＮＴ＄30元 燙過的雞胸肉加上香菜、辣椒片再淋上特調醬汁，口感上不會太過乾澀。
●大薄片（大份）ＮＴ＄80元（小份）ＮＴ＄40元。
講到雲南小菜，這個大薄片可是佔很重要份量，店家採用豬下巴先煮熟在切薄片，淋上由醬油黑醋香油特製醬汁，撒上芝麻與花生粉，
入口薄片帶點嚼勁，吃起來香脆微辣，酸酸甜甜很開胃的一道菜。
●椒麻雞ＮＴ＄130元。
椒麻雞採用雞腿肉醃製六小時後再油炸切片，
可以看的出來外皮炸得金黃色非常酥脆，放上香菜和辣椒丁淋上特製醬汁，
吃起來外酥內嫩，滿口肉汁，是我們公認最好吃的招牌菜。
●小鍋米線ＮＴ＄85元。
小鍋米線在材料上面就比較簡單，除了肉片和豬肝片，
就是加上一顆蛋跟青菜，口感上清淡但很順口，對於食量較小的朋友可以考慮這樣料理。
過橋米線的由來相傳在清代，雲南省蒙自縣，有一位張姓的秀才，為了進京參加科舉考試，
選擇在離家較遠的地方－南湖島－用功苦讀，而他的妻子每天不辭辛勞為他送飯。
張秀才特別喜食米線，因為路途遙遠，每天送到時米線都涼了。
這位聰明的賢內助就想了一個保溫的辦法，於是將做好的米線，
連同熱油湯一起裝罐，利用熱油湯來防止散熱，善用土法保溫，果然奏效。
張秀才每日便吃到熱騰騰的米線，讚不絕口。後來張秀才不負所望，考取了進士，
他感念妻子每日必經一段南湖長橋跋涉之苦，把米線送到島上照顧他的生活，
便稱這米線叫過橋米線。沿襲至今，代代相傳，已達二百年歷史。
這樣一段典故讓雲南省的名菜『過橋米線』吃起來別有風味。
●過橋米線 特價130元。
招牌的過橋米線是來店必點餐點，砂鍋裡是濃郁的雞湯加入韭菜、金針菇、肉片、豬肝、蝦子與金華火腿來提鮮。
中間的圖片為米線是用米製程的產品，是雲南人日常生活中不可缺少的食物；
下圖是將米線倒入熱呼呼雞湯砂鍋中，讓它的高溫自然把米線加熱，一般時候我會把半熟的蛋夾破，跟著米線一齊吃，米線這樣吃起來為比較滑嫩順口，至於它的雞湯，喝起來不會太過油膩，也不會太過死鹹，淡淡的雞湯香味，配上米線讓人一口接一口，欲罷不能，最後要提醒大家的是豬肝片的很薄，經滾燙高湯加熱，最好先吃掉，否則放在湯裡久了會變的很硬難吃。
豬肉紹子粑粑絲有乾的跟湯的兩種大碗＄85元小碗＄65元
這次我叫的是豬肉紹子粑粑絲湯的，一般雲南人不管是雞肉或是豬肉，只要是撒在麵上的肉醬統統叫做紹子；
紹子正確的寫法應該是哨子，是一種淋在麵上的魯，一般哨子中必須要有絞肉為主角，至於何種配料並無正確說法，可隨個人興致配色季節與口味而定。
此麵起源於陜西省，是一種麵食的發揚光大。
至於粑粑絲，其實是用米做成比較寬扁的麵條，口感上並不辣，米線介於拉麵與陽春麵之間的嚼勁，一般人吃起來，絕對會以為是較硬的陽春麵，不太會相信它是米做的。
下面兩碗左邊是雞肉紹子米線(小)右邊豬肉紹子米線(大)
豬肉紹子米線(乾)
雞肉紹子米線(乾)
“雲南汽鍋雞”是雲南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。
那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳餚，選中的賞銀50兩。
楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。
不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。
從此，汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。
竹笙汽鍋雞有(大)NT$350元(中)NT$250元(小)NT$150元
竹笙汽鍋雞(中)NT$250元軟綿綿的竹笙與雞湯融合湯頭意外的好喝
酸角汁特價NT＄35元
酸角汁酸酸甜甜的口感
裡面座位很簡單
滇味廚房
地址：台北市永吉路30巷178弄2號
電話：02-2766-5027
時間：11:00～15:00、17:00～22:00
政大店
台北市文山區指南路二段167號
留言列表
