公告版位
何謂好吃! 想吃、愛吃、喜歡吃,能夠吃遍天下山珍與海味! 何謂懶做! 敢問閒閒無事做,偷的浮生半日閒,笑問美食何處尋! 叫也教也! 本教宗旨:吃到美食,要大叫;吃到難吃,要狂叫;一旦吃到不好吃,只能笑一笑!

「台北」 厨菜館-北平烤鴨

IMG_5201.JPG  

說到北平烤鴨就不得不提到與宋廚齊名的這家店 —天厨是也!天厨在北平菜界也算
的上赫赫有名,成立至今已將近40個年頭。北平菜中相信大家耳熟能詳莫過北平烤
鴨,而好的北平烤鴨從吹氣、醃漬、上色、風乾、掛爐等這些零零總總的程序,絲
毫馬虎不得。

因為久聞天厨的烤鴨也算是一絕,再加上宋廚需要在每個月初,事先訂位才能吃到
,於是乎在想吃烤鴨的情況下,天厨就變成我們首選之店。

IMG_5090.JPG

三樓餐桌的擺設

IMG_5092.JPG

環境整齊清潔比起宋廚乾淨清爽許多,店裡都是穿著紅色旗袍的媽媽級服務人員在為
你做服務。

IMG_5093.JPG

這裡的小菜只有三種,那就是泡菜、花生米和小魚干。

4.jpg

天廚的菜單是紅色的外皮

IMG_5102.JPG  

鴨肉有兩種不同作法

IMG_5118.JPG

海鮮類也有分大、中、小

IMG_5119.JPG

熱炒類也有大、中、小

IMG_5122.JPG

各式各樣菜色都有,最好事前做好功課,才能吃到它比較經典的菜色

IMG_5124.JPG

菜色種類非常多,有二三百樣之多……

IMG_5126.JPG

我們點的小魚干,應該算炸的比較久,吃起來的口感是偏硬又比較偏甜!

11.jpg

炒肉絲拉皮 NT$180元(小),綠豆粉做的涼皮加上脆脆的小黃瓜絲、有點醬色的
炒肉絲,再淋上芝麻醬及黃芥末,攪拌均勻後,吃起來非常爽口,帶著微微嗆味!

12.jpg

鮮豆雞絲 NT$330元(小)

非常費工的一道菜,豌豆聽說是員工一粒粒剝下來,至於細細的雞絲應該有先過油
再快速拌炒而成;吃起來豌豆非常
清甜鮮嫩,配上軟嫩的雞絲,
很下飯的一道菜!

13.JPG

鍋塔豆腐 NT$160元(小)
這是一般市場賣的板豆腐,調配雞蛋和麵粉裹炸起來,在淋上些許的高湯,豆腐炸的
是外皮酥脆,裡面軟嫩,滿好吃的一道菜!

14.JPG

合菜代帽 NT$220元(小) 
將韭黃,粉絲,豆芽菜等菜碼炒在一起,便是合菜,上面若再蓋上一張攤開的雞蛋
 就是北京名吃
合菜戴帽兒
我們在天厨吃的裡面的料很豐富 ,有豆乾絲、肉絲、
冬粉、木耳等材料組合而成,外面再舖上一層厚厚的蛋皮,吃起來有點像韭菜盒子…

15.jpg

據聞大陸那些美食饕客吃起北平烤鴨可是有學問,他們如何評斷北平烤鴨的好壞,就
是從古至今流傳下來的24字的口訣,「豐盈飽滿、色呈棗紅、皮脆肉嫩、鮮美酥香、
肥而不膩、瘦而不柴」。

據聞這裡是採用宜蘭約六斤重的鴨隻,生長期在50天到60天的成鴨,這次我們也秉
持古人方式,來點看看他家的 一鴨三吃 NT$1200元,點完近30分鐘後服務人員將
剛烤好油亮亮烤鴨拿到桌邊給我們確認一下,再直接拿到廚房去片鴨……

16.JPG

在片鴨同時服務人員送上蔥白和甜麵醬

17.jpg

片好的鴨皮送上桌後,由服務人員熟練幫你包上第一捲,再包上前還會一一詢問大家
是否要加蔥白
再送到你面前

IMG_5181.JPG

上圖為等待包的荷葉皮,下圖為服務人員用筷子夾皮,再把鴨皮正面抹上適當的甜麵
醬,加上蔥白,折疊而成
,吃起來有蔥白些許辣味,配合酥脆鴨皮與剛好的甜麵醬
整個就是非常搭的組合

18.jpg

接下來送上鴨肉,可以跟著鴨皮一齊包入荷葉皮或沾著甜麵醬一齊吃鴨肉吃起來並
不會太乾澀,最後在大家旺盛的戰鬥力,很快的
把它解決掉了

IMG_5201.JPG

銀芽炒鴨絲 這是我們點的北京烤鴨第二吃,是一道清脆爽口的菜色,會讓人忍不住一
口接一口吃著!

19.JPG

 

酸菜冬粉鴨架湯 這是北平烤鴨的第三吃,把片完的鴨骨架與酸菜與冬粉熬製而成,
湯頭微微的酸加上鴨骨熬出鮮甜,是一道去油解膩
的聖品

20.JPG

炸蝦球 NT$410元(小)圓圓的蝦球,吃的到一顆顆蝦肉,口感很紮實,蝦肉很香!

21.jpg

最後店家會送上甜點 杏仁豆腐,裡面夾雜著些許水果杏仁味頗重不愛杏仁將不敢
輕易嘗試
愛吃杏仁的捧友,應該會覺得非常對味!

22.JPG

天廚菜館

住址:台北市南京西路1號(第二邱大樓 3、4樓)

電話:(02)25632171

營業時間:中午 AM 11:00—PM 14:00

              晚上 PM 17:00—PM  21:00


創作者介紹

好吃懶做.叫

好吃懶做.叫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • proync
  • 說實在
    我真是孤陋寡聞
    這麼出名我都不知道
    有機會去試試這兩家
  • Mike
  • 小艾和七先生果然是美食達人也是搶頭香達人~呵呵!!
    這家店常聽李梅仙老師說起,其中幾道菜還教過我們呢!看到這麼豐盛的菜色想不去吃也難....快~翻一下我的農民曆(找個黃道吉日囉)!
  • chhubietupang
  • 好想吃烤鴨唷....
    ㄜˋ.....
  • 如雲
  • >"<

    看的我都餓了>"<
  • J 的閒聊
  • 哇...幾乎是滿漢全席了,
    客滿的時候,應該是熱鬧非凡,想起去香港喝早茶盛況了。
找更多相關文章與討論